रेस्तरां प्रबंधक: जिम्मेदारियाँ

शहरों में, नए रेस्तरां चेन, कैफे, बार और इतने पर खुल रहे हैं। लगभग सभी प्रतिष्ठानों का अपना मेनू, पेय की एक श्रृंखला, कर्मचारियों के लिए विशेष नियम, आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध आदि हैं। सभी पेचीदगियों की निगरानी विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों द्वारा गुणों, कौशल और अनुभव के एक निश्चित सेट के साथ की जानी चाहिए। इस पोस्ट को कहा जाता है - रेस्तरां का प्रबंधक। इस लेख में हम जांच करेंगे कि इस स्थिति में किसी व्यक्ति की वास्तव में क्या आवश्यकता है।

रेस्टोरेंट मैनेजर कौन है?

भोजन और आराम के प्रत्येक सार्वजनिक संस्थान के पास अपने कार्यों का एक स्पेक्ट्रम होता है जिसे किसी को प्रदर्शन करना चाहिए। नेतृत्व के पदों में, कई लोग हो सकते हैं, या एक है जो एक ही बार में व्यापार के कई क्षेत्रों को नियंत्रित करता है। संस्था के मालिकों को वर्तमान दिनचर्या के मामलों में इतनी दिलचस्पी नहीं है, लेकिन किसी को अभी भी उन्हें प्रदर्शन करने की आवश्यकता है।

इस तरह के मामलों में उत्पादों और आपूर्ति के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध, अनुशासन और मजदूरी पर कर्मचारियों के साथ संबंध, श्रम दायित्वों की उचित पूर्ति की निगरानी, ​​प्राथमिक लेखा, प्रलेखन की समीक्षा करना, कर्मियों के मामलों, ग्राहकों के साथ विवादों का समाधान करना और बहुत कुछ शामिल हो सकते हैं। जैसा कि सूची से देखा जा सकता है, रेस्तरां का नौकरी प्रबंधक काफी व्यापक और समय लेने वाला है। हालाँकि, इस गतिविधि के अनुसार भुगतान किया जाता है।

बाजार की मांग

यह सबसे व्यस्त खानपान प्रतिष्ठानों की एक बड़ी संख्या को देखने के लिए एक व्यस्त सड़क पर बाहर जाने के लिए पर्याप्त है। और उनमें से प्रत्येक को अपने स्वयं के प्रबंधक की आवश्यकता है। बेशक, रेस्तरां व्यवसाय के मालिक उन लोगों को किराए पर लेना पसंद करते हैं जो कुछ उपयोगी मानवीय गुणों के साथ अनुभवी, आउटगोइंग और संपन्न हैं। हमेशा शिक्षा भी निर्णायक भूमिका नहीं निभाती है। लेकिन फिर भी, इस पेशे की मांग काफी बड़ी है। यदि लक्ष्य प्राप्त करना है, तो इसे प्राप्त करने के लिए अधिक परिश्रम की आवश्यकता नहीं होगी। एक अच्छा रेस्तरां प्रबंधक पूरे संस्थान के मामलों के सफल पाठ्यक्रम का आधार है।

कार्य के लिए आवश्यक मानवीय गुण

किसी भी स्थिति का तात्पर्य किसी व्यक्ति में कुछ विशेषताओं का एक समूह होता है। चरित्र लक्षण सहित। रेस्तरां का प्रबंधक एक सार्वजनिक व्यक्ति है, उसे पूरी तरह से अलग-अलग लोगों (दोनों के अनुकूल, और असंतुष्ट और महत्वपूर्ण भागीदारों और अवांछित आगंतुकों) के साथ बहुत कुछ संवाद करना होगा। आप सभी के साथ एक आम भाषा खोजने की जरूरत है, संघर्ष को हल करें या एक लाभदायक समझौते (उत्पादों की आपूर्ति के लिए, उदाहरण के लिए) का समापन करें।

यही है, प्रबंधक एक खुला, सामाजिक रूप से सक्रिय, संचार व्यक्ति होना चाहिए। संगठनात्मक कौशल भी महत्वपूर्ण हैं। बंद समारोह, टीम में सहयोग का गठन, ग्राहकों और भागीदारों के साथ संबंध - यह सब सबसे अच्छे स्तर पर व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए। समय की भावना, मल्टीटास्किंग मोड में काम करने की क्षमता, प्राथमिकता से टू-लिस्ट के लिए एक अच्छी मेमोरी - ये सभी ऐसे काम के अंतिम चरित्र लक्षण नहीं हैं जो एक रेस्तरां प्रबंधक के पास होने चाहिए।

कौशल, योग्यता और ज्ञान

रेस्तरां प्रबंधक के कर्तव्यों में नियामक कानूनी कृत्यों, प्रावधानों, खाद्य प्रतिष्ठानों के कामकाज पर कानूनों का अनुपालन शामिल है। प्रबंधक को उद्यमशीलता गतिविधि का संचालन करने के लिए नियमों को जानना चाहिए, उपभोक्ताओं के व्यापार समर्थन के लिए नियम। रेस्तरां प्रबंधक के कर्तव्यों में संस्था की संरचनात्मक इकाइयों के बीच सहयोग का विनियमन भी शामिल है।

इस स्थिति में एक व्यक्ति से, आहार की मूल बातें, स्वस्थ पोषण, मेनू में शामिल व्यंजनों के नुस्खे सामग्री का ज्ञान आवश्यक है। यह तब आवश्यक है जब ग्राहक स्वास्थ्य कारणों से कुछ उत्पादों के विशेष प्रतिबंध पर है या मेनू के घटकों से एलर्जी है। इस मामले में "रेस्तरां प्रबंधक" के काम में भोजन की तैयारी और इसमें उपयोग किए जाने वाले तत्वों के बारे में ग्राहक से परामर्श करना शामिल है।

शिक्षा

रेस्तरां का प्रबंध प्रशासक एक अग्रणी स्थिति है, और इसलिए इसके लिए उम्मीदवार पर उच्च मांग की जाती है। जिसमें उन्हें शिक्षा की चिंता भी शामिल है। सम्मानजनक रेस्तरां और कैफे में, वे "खाद्य उद्योग", "खाद्य प्रौद्योगिकी", "खाद्य उद्योग की प्रौद्योगिकी और इंजीनियरिंग" और इस तरह के क्षेत्र में एक बुनियादी या पूर्ण उच्च शिक्षा के साथ लोगों को किराए पर लेना पसंद करते हैं। एक व्यक्ति को रेस्तरां व्यवसाय की बारीकियों और सूक्ष्मताओं से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए। इसके अलावा, एक अच्छे जनसंपर्क प्रबंधक के निर्माण की आवश्यकता होती है।

उम्मीदवारों की उपस्थिति

व्यापार और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में, कर्मचारियों और प्रबंधन पदों की उपस्थिति द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। प्रस्तुति प्रबंधक को काम पर रखने में निर्णायक कारकों में से एक है। एक व्यक्ति को पूरे संगठन का प्रतिनिधित्व करना होगा, संक्षेप में, व्यक्ति और संस्था का विजिटिंग कार्ड। सुखद विशेषताएं, अच्छी तरह से तैयार बाल और हाथ, कपड़े में शैली की भावना उच्चतम स्तर पर होनी चाहिए।

कई रेस्तरां वेटर, कुक और अन्य कर्मचारियों के लिए वर्दी प्रदान करते हैं। हालांकि, प्रबंधक अक्सर अपनी उपस्थिति खुद चुनता है और सामान्य वर्दी पहनने के दायित्व के साथ बोझ नहीं होता है। इसीलिए पद के लिए उम्मीदवार को कंपनी में अपनी स्थिति के बारे में पता होना चाहिए और शिष्टाचार के अनुसार चीजों का चयन करना चाहिए।

रेस्तरां प्रबंधक जिम्मेदारियाँ

रेस्तरां प्रबंधक के कर्तव्यों में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• ग्राहक सेवा की गुणवत्ता और मेनू में पेश किए गए व्यंजनों की विशेषताओं में सुधार के लिए नेतृत्व गतिविधियों का कार्यान्वयन;
• उद्यम इकाइयों की सहभागिता सुनिश्चित करना;
• संस्था के विभागों के अनुरोध पर उत्पादों, कच्चे माल, उपभोग्य सामग्रियों की समय पर डिलीवरी सुनिश्चित करना चाहिए;
• यह देखना चाहिए कि क्या सामान और सेवाओं के साथ आने वाले दस्तावेज सही तरीके से भरे गए हैं;
• एक मेनू बनाता है, व्यंजन और शराब की कीमतें निर्धारित करता है;
• कर्मचारियों के व्यवहार और आगंतुकों के प्रति उसके रवैये को नियंत्रित करता है, संघर्ष की स्थितियों को हल करता है;
• हॉल के डिजाइन से संबंधित, विज्ञापन परियोजनाओं पर विचार करता है, सार्वजनिक संबंधों को व्यवस्थित करता है;
• कर्मचारियों के लिए वर्दी की उपलब्धता सुनिश्चित करता है;
• सुरक्षा उपायों के कार्यान्वयन की निगरानी करता है;
• संगठन की सूची की सुरक्षा की निगरानी करता है;
• मालिकों और वरिष्ठ प्रबंधन की आवश्यकताओं को लागू करने के लिए उपाय करता है;
• एक ब्रेक के दौरान कर्मचारियों के लिए आराम के स्थानों और शर्तों को व्यवस्थित करता है;
• उद्योग के लिए विधायी दस्तावेज़ीकरण व्यवहार में जाना जाता है और लागू होता है।

रेस्तरां प्रबंधक अधिकार

अपने कर्तव्यों के गुणवत्ता प्रदर्शन के लिए, प्रत्येक रेस्तरां प्रबंधक निम्नलिखित अधिकारों से संपन्न है:

• आंतरिक नियमों के उल्लंघन और उल्लंघन के मामलों को खत्म करने और सुधारने के लिए कोई भी कार्रवाई करने का अधिकार है;
• कानून द्वारा प्रदान की गई सभी सामाजिक गारंटीएँ प्राप्त करता है;
• अपने अधिकारों के अभ्यास में और अपने काम के कर्तव्यों के संबंध में सहायता की आवश्यकता हो सकती है;
• काम के लिए आवश्यक शर्तों के निर्माण की मांग करने का अधिकार;
• किसी भी मसौदा दस्तावेजों से परिचित हो सकते हैं जो उसके कार्य दायित्वों से संबंधित हैं;
• किसी भी जानकारी, सामग्री और शर्तों का अनुरोध करने का अधिकार है जो इसकी गतिविधियों से संबंधित हैं;
• उन्नत प्रशिक्षण का अधिकार है;
• सभी पहचाने गए उल्लंघनों, विसंगतियों के अधिकारियों को सूचित करने का अधिकार है;
• कामकाजी परिस्थितियों और संगठन के कामकाज में सुधार के लिए प्रस्ताव बनाने का अधिकार है।

विभिन्न शहरों में वेतन की उम्मीदें

किसी भी व्यक्ति के लिए, वेतन का आकार निर्णायक कारकों में से एक है जो नौकरी पाने की इच्छा का निर्धारण करता है। मॉस्को में, औसत स्तर के रेस्तरां और कैफे में, प्रबंधक का वेतन औसतन पचास से अस्सी हजार रूबल है। कुछ बड़े संस्थान 150 हजार रूबल के वेतन के साथ नौकरी देते हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग, वोल्गोग्राड, रोस्तोव-ऑन-डॉन में, इस रिक्ति में श्रम की लगभग समान लागत है। यह एक महीने में चालीस से सत्तर हजार रूबल की सीमा में उतार-चढ़ाव करता है। अधिकांश रिक्तियां समझौते द्वारा वेतन दिखाती हैं। इसका मतलब यह है कि साक्षात्कार के परिणामों के आधार पर संगठन में सटीक वेतन निर्धारित किया जाएगा, जिसमें योग्यता, शिक्षा और उम्मीदवार की विशेषताओं का पता चलता है। ये संकेतक जितने बेहतर हैं, उतनी ही अधिक सैलरी सेट की जा सकती है।

रोजगार के पहले महीने अक्सर एक परिवीक्षाधीन अवधि होते हैं और बहुत कम भुगतान किया जाता है। कानून के तहत यह अवधि तीन महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।