रेस्तरां प्रबंधक: कर्तव्यों, जिम्मेदारियों। एक रेस्तरां का प्रबंधन कैसे करें?

रेस्तरां एक ऐसी जगह है जहां लोग आराम करने के लिए जाते हैं, जहां वे आराम कर सकते हैं, स्वादिष्ट स्वादिष्ट भोजन की कोशिश कर सकते हैं, अच्छा संगीत सुन सकते हैं। लेकिन कुछ के लिए, एक रेस्तरां एक नौकरी है। और रेस्तरां प्रबंधक एक जटिल, जिम्मेदार पेशा है, जिसमें बहुत सारे विविध ज्ञान की आवश्यकता होती है।

पेशे के इतिहास से कुछ तथ्य

कई हजार वर्षों से खानपान प्रतिष्ठान मौजूद हैं। वे प्राचीन चीन, रोम और ग्रीस में थे। विभिन्न प्रकार के प्रतिष्ठानों के संदर्भ हैं जहां आप रूस में खा सकते थे। लेकिन वे मुख्य रूप से उन लोगों के लिए अभिप्रेत थे, जिन्होंने अतीत की बस्तियों को निकाल दिया था।

और फ्रांस में केवल XVIII सदी में, भोजन एक पंथ के लिए ऊपर उठाया गया था। खाने की रस्मों को बनाए रखने के लिए और पहले रेस्तरां स्थापित किए गए थे। फिर उनकी अपनी परंपराएं, नियम आए, जो बाद में पूरे देश में फैल गए। यह स्वाभाविक हो गया है कि रेस्तरां के मालिक अपने मेहमानों पर विशेष ध्यान दें।

होटल प्रबंधक (हेड मोटल), जो अक्सर होस्ट किए गए प्रतिष्ठान थे, आराम से आराम और उच्च-गुणवत्ता के आयोजन में लगे थे, और कुछ पेटू रेस्तरां में। इसलिए, हम यह मान सकते हैं कि रेस्तरां का पहला प्रबंधक एक हेड वेटर है (रेस्तरां के संबंध में आज परिचित शब्द, थोड़ा सा है, हालांकि, एक अलग अर्थ है)।

पेशे का सार

रेस्तरां के विकास में प्रबंधक की भूमिका और इसकी लोकप्रियता को समझने के लिए, आपको इस पेशे का सार जानने की आवश्यकता है। रेस्तरां प्रबंधक, एक व्यक्ति कह सकता है, जिसने अपने सपने को एक वास्तविकता बना दिया है। बहुत बार, प्रबंधक वह बन जाता है जो साथ आने, पैसा खोजने और एक संस्था बनाने में कामयाब रहा।

इसलिए, वह अवधारणा के निर्माता के रूप में कार्य करता है, और उस व्यक्ति की भूमिका में जो बाजार पर रेस्तरां को बढ़ावा देता है, और मालिक की भूमिका में, अपने दिमाग की उपज की समृद्धि का ख्याल रखता है।

यह पेशा एक कैरियर का शिखर है, और इसे प्राप्त करने के लिए आपको अंदर से सभी प्रक्रियाओं को जानने के लिए एक निचले स्तर पर एक संस्थान में काम करने की आवश्यकता है। उचित शिक्षा का होना जरूरी है।

जिस तरह से रेस्तरां बाजार में तैनात है वह काफी हद तक रेस्तरां प्रबंधक पर निर्भर करता है। वह रेस्तरां के स्थान, आकार, डिजाइन पर निर्णय लेता है। पाक प्रस्तावों पर उनके फैसले के साथ-साथ कर्मचारियों की संरचना पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, एक पूरे के रूप में रेस्तरां की सफलता ग्राहकों के साथ संवाद करने की क्षमता पर निर्भर करती है।

रेस्तरां प्रबंधन ज्ञान और कौशल की एक विस्तृत श्रृंखला को जोड़ता है। यहां आपको एक बाज़ारिया, और एक एकाउंटेंट, और एक मनोवैज्ञानिक होने की आवश्यकता है।

मुख्य लक्ष्य

प्रबंधक की व्यावसायिकता से यह निर्भर करता है कि उसका रेस्तरां क्या होगा। वह कर्मचारियों के काम को व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए ताकि आउटपुट एक उत्कृष्ट उत्पाद हो।

स्थापना के लिए सही विज्ञापन बनाने की पुनर्स्थापना की क्षमता अच्छे मेहमानों की मेजबानी करने की अनुमति देगी।

रेस्तरां प्रबंधक को लेखांकन रिकॉर्ड रखने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह सुरक्षा की गारंटी है।

उसके लिए काम में trifles नहीं होना चाहिए, अक्सर वे सब कुछ निर्धारित करते हैं। और केवल इन समस्याओं को हल करने में सक्षम होने पर, आप रेस्तरां की सफलता सुनिश्चित कर सकते हैं, इसकी छवि को उच्च स्तर पर रख सकते हैं, जो प्रबंधक की मुख्य जिम्मेदारियों का हिस्सा है।

मुख्य कार्य

एक रेस्तरां चलाना एक मुश्किल व्यवसाय है क्योंकि प्रबंधक के ध्यान से कुछ भी नहीं गुजर सकता है। वह अपने कर्मचारियों और सभी उत्पादन में एक मॉडल के लिए एक अच्छा संरक्षक होना चाहिए, और अक्सर जीवन के मामलों में भी।

अपने कार्यस्थल पर, प्रबंधक को चाहिए:

• कर्मचारियों के साथ काम करना, उसकी भर्ती में संलग्न होना और जिम्मेदारियाँ सौंपना;
• रेस्तरां की बिक्री और खर्चों का विश्लेषण करके उद्यम की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करना;
• सार्वजनिक सेवाओं के साथ मुद्दों का समाधान;
• आवश्यक उपकरण के साथ संस्था प्रदान करने के लिए;
• आपूर्तिकर्ताओं के साथ संपर्क;
• मूल्य निर्धारण नीति, मेनू, शराब सूची का गठन करें।

उद्यम की वित्तीय भलाई काफी हद तक प्रबंधक के उपरोक्त कार्यों से निपटने की क्षमता पर निर्भर करती है।

आप क्या जानना चाहते है

तीन प्रकार के रेस्तरां हैं। ये प्रीमियम, मिड-रेंज और फास्ट फूड रेस्तरां हैं। शीर्ष स्तर के रेस्तरां में काम स्वाभाविक रूप से अलग होगा। इसलिए, ऐसी संस्था के प्रबंधक को इस क्षेत्र में कम से कम पांच साल के लिए अनुभव के साथ चुना जाता है, जिसमें उच्च शिक्षा प्रोफ़ाइल में होती है। वह शराब की सूची को पढ़ने, हाउते के व्यंजनों को जानने और उद्यम के लिए कर्मचारियों का चयन करने में अनुभव रखने में सक्षम होना चाहिए।

मध्यम वर्ग के रेस्तरां के निदेशक के लिए आवश्यकताओं की तुलना में थोड़ा कम। यहां ऐसे व्यक्ति को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है, जिसके पास ऐसी संस्था में 2-3 साल का अनुभव हो।

फास्ट-फूड रेस्तरां के निदेशक पद के लिए उम्मीदवारों के लिए अधिक लोकतांत्रिक दृष्टिकोण है।

भविष्य के निर्देशक को जिन कार्यों को करना होगा, उनके आधार पर, उन्हें उन्हें हल करने के तरीके पता होने चाहिए और इसमें सफल अनुभव होना चाहिए।

चेन रेस्तरां के श्रमिकों को ज्ञान का एक अच्छा भंडार मिलता है, क्योंकि यहां प्रशिक्षण काफी उच्च स्तर पर है।

यह बहुत अच्छा है अगर भविष्य के प्रबंधक रेस्तरां सॉफ्टवेयर से परिचित होंगे।

रेस्तरां प्रबंधकों के लिए प्रशिक्षण

एक रेस्तरां में काम, कौशल के अलावा, शिक्षा के एक उपयुक्त स्तर की भी आवश्यकता होती है। अक्सर, यहां तक ​​कि अनुभवी प्रबंधक जो विशेष प्रशिक्षण से नहीं गुजरे हैं, वे वित्तीय मुद्दों को हल नहीं कर सकते हैं, कर्मियों को प्रबंधित करने में कठिनाई होती है, और विधायी कार्यों में खराब उन्मुख होते हैं।

इसलिए, विशेषता "होटल और रेस्तरां व्यवसाय का प्रबंधन" आज बहुत लोकप्रिय है और मांग में है। कई विश्वविद्यालयों में, आप इस क्षेत्र में एक अच्छी शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, बजट स्थानों की पेशकश भी की जाती है, लेकिन वे बहुत कम हैं। अधिकतर प्रशिक्षण व्यावसायिक आधार पर किया जाता है।

आर्थिक और संगठनात्मक दिशा में विशेषज्ञता की पेशकश की जाती है।

और आप रेस्तरां के पाठ्यक्रम प्रबंधक ले सकते हैं। यह उन लोगों के लिए है जिनके पास पहले से ही रेस्तरां व्यवसाय का अच्छा अनुभव है, लेकिन वे एक शिक्षा प्राप्त करना चाहते हैं। कई सुझाव भी हैं। यदि आप चाहते हैं, तो चुनने के लिए बहुत कुछ है।

रेस्टोरेंट मैनेजर कैसे बने

वर्तमान में रेस्तरां व्यवसाय तेजी से विकसित हो रहा है। यह उन महत्वाकांक्षाओं वाले युवाओं को अनुमति देता है जो कुछ वर्षों में पेशे में बढ़ने के लिए एक सफल कैरियर बनाना चाहते हैं। एक साधारण वेटर के रूप में एक रेस्तरां में पहुंचना, 5-6 वर्षों में प्रबंधक बनना काफी संभव है। बेशक, इसके लिए बहुत प्रयास करने होंगे। आपको कड़ी मेहनत करने, रेस्तरां व्यवसाय का अध्ययन करने, नए रुझानों के उद्भव की निगरानी करने की आवश्यकता है।

प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां के परामर्श के अनुसार, कुछ होटल रेस्तरां में शुरू करना बेहतर है, जो यूरोपीय नेटवर्क का हिस्सा है। चूंकि अच्छा प्रशिक्षण है, बहुत कम समय में आप करियर की उन्नति में महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त कर सकते हैं। हर कोई जो इस तरह के एक स्कूल से गुजरा है, जो नीचे से शुरू होता है, एक रेस्तरां का प्रबंधन करने का तरीका पूरी तरह से जानता है।

मॉस्को में कैरियर की संभावनाएं

रेस्तरां उद्योग पूरे रूस में छलांग और सीमा ले रहा है, बेशक, राजधानी को दरकिनार करते हुए। और विकास के लिए जगह है। पश्चिमी यूरोप के देशों की तुलना में रूस और मास्को पिछड़ रहे हैं। इसलिए, यूरोप में बड़े शहरों में प्रति हजार लोगों पर एक रेस्तरां में 150 सीटें प्रदान की जाती हैं, और केवल 25 मास्को में। एक और दोष यह है कि आधे से अधिक प्रतिष्ठान केंद्र में हैं। इसलिए, बहुत जल्द वे सोने के क्षेत्रों में दिखाई देंगे और सभी को एक रेस्तरां प्रबंधक की आवश्यकता होगी। मॉस्को रेस्तरां उद्योग में एक सफल कैरियर बनाने के इच्छुक लोगों को एक मौका देता है।