बारटेंडर के कर्तव्य। बारटेंडर वेटर की मुख्य जिम्मेदारियां

"बारटेंडर" की अवधारणा हमारी शब्दावली में बहुत पहले नहीं आई थी और इसमें अमेरिकी जड़ें हैं। यदि इस अवधारणा को भागों में विभाजित किया जाता है, तो यह पता चलता है कि यह "बार में आदमी" है। यही है, वह जो बार के पीछे है और मादक पेय पदार्थों के लिए जिम्मेदार है।

बारटेंडर कौन है?

पहली बार उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में इस पेशे के बारे में बात की थी। ऐसे समय में जब दुकानों में व्यापार बढ़ना शुरू हुआ, बिक्री बढ़ाने के लिए, मालिकों ने मौके पर शराब बेचने और बोतलबंद करने का कार्य शुरू किया। बाद में, इन दो क्षेत्रों को विभाजित किया गया था, और स्टोर अलग-अलग, और बार ही मौजूद होना शुरू हुआ। बारटेंडर के कर्तव्यों में ग्राहक सेवा शामिल है। अपने संस्थान में अधिक आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए, वास्तविक पेशेवर वास्तविक फ्रीस्टाइल शो, आश्चर्यजनक ग्राहकों का आयोजन करते हैं। यह काम आमतौर पर शाम और रात में, तेज संगीत और नशे के माहौल के बीच होता है।

बारटेंडर के व्यक्तिगत गुण

बारटेंडर बनने के लिए, एक व्यक्ति के पास एक अच्छी आंख, ध्यान और उत्कृष्ट स्मृति के रूप में ऐसे व्यक्तिगत गुण होने चाहिए। आखिरकार, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि कौन से आगंतुकों ने एक कॉकटेल का आदेश दिया। चूंकि यह काम टिप्पी लोगों के साथ एक शाश्वत संबंध है, इसलिए हास्य की भावना भी स्वागत योग्य है। व्यावसायिक संचार कौशल या सिर्फ संघर्ष की स्थितियों से बचने की क्षमता उपयोगी होगी। और इस पेशे में एक व्यक्ति को उत्कृष्ट शारीरिक आकार में होना चाहिए और शराब से ग्रस्त नहीं होना चाहिए।

बारटेंडर दोस्ताना और मिलनसार होना चाहिए, बातचीत बनाए रखने में सक्षम हो। अक्सर लोग इस तरह की समस्याओं को लेकर आते हैं कि वे शराब के बारे में भूलना चाहेंगे। मुश्किल समय में किसी व्यक्ति का समर्थन करना इस बात की गारंटी हो सकती है कि वह एक नियमित आगंतुक बन जाएगा।

बारटेंडर को क्या करना चाहिए?

बारटेंडर के कर्तव्यों में निम्नलिखित शामिल हैं: उसे कमोडिटी विज्ञान सीखना चाहिए, मादक पेय पदार्थों की पूरी वर्गीकरण, साथ ही उनके भंडारण के लिए सही परिस्थितियों को जानना चाहिए। इसके अलावा, आपको कॉकटेल की तैयारी और वितरण के नियमों को समझने की आवश्यकता है।

बारटेंडर की जिम्मेदारियों में निम्नलिखित कौशल शामिल हैं:

1. उसे उन उपकरणों का उत्कृष्ट उपयोग करना चाहिए जो उसे काम के लिए प्रदान किए जाते हैं।
2. आपको पहले से बनाए गए व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।
3. जल्दी से और कुशलता से मादक पेय के अनुपात की गणना करना सुनिश्चित करें।

बारटेंडर की नौकरी का विवरण

नौकरी के लिए आवेदन करते समय, प्रत्येक नए कर्मचारी को अध्ययन करने के लिए एक निर्देश दिया जाता है, जो स्पष्ट रूप से पब के बारटेंडर और अन्य कर्मचारियों की नौकरी की जिम्मेदारियों को इंगित करता है। यह दस्तावेज़ कार्य अनुसूची, वेतन की स्थिति और बहुत कुछ इंगित करता है। इस दस्तावेज़ के आधार पर, हम यह कह सकते हैं कि बारटेंडर के आधिकारिक कर्तव्य इस प्रकार हैं:

• पेय पर आदेश और परामर्श लें;
• आगंतुकों को बार छोड़ने के बिना, उन्हें पेय के साथ-साथ खाने के लिए तैयार भोजन परोसें;
• मादक और गैर-मादक पेय तैयार करें;
• एक गणना करें;
• साफ रखें और बार काउंटर को साफ करें और पेय के साथ मामला प्रदर्शित करें;
• संगीत उपकरण की गुणवत्ता की निगरानी करें।

मुझे बारटेंडर के रूप में नौकरी कहां मिल सकती है?

आप विभिन्न संस्थानों में बारटेंडर के रूप में काम कर सकते हैं, जिसमें सर्विस बार, साधारण कैफे, ग्रिल बार, क्लब, रेस्तरां शामिल हैं।

एक कैफे और बारटेंडर वेटर में एक बारटेंडर के कर्तव्यों में उनकी कार्यात्मक समृद्धि में बहुत अंतर नहीं होता है। इन दो विशिष्टताओं में लगभग समान कार्य स्थितियां शामिल हैं। बारटेंडर वेटर के कर्तव्यों को एक ग्राहक से एक आदेश को स्वीकार करना है। किसी भी कठिनाई के मामले में, कर्मचारी को अपने विवेक पर आगंतुक को भोजन या पेय प्रदान करना चाहिए। बारटेंडर वेटर के कर्तव्यों को ऑर्डर की तैयारी, इसके निष्पादन, साथ ही क्लाइंट को इसके तैयार व्यंजनों की डिलीवरी के लिए भी है। काम की सतह हमेशा साफ और सुव्यवस्थित होनी चाहिए। कैफे में बारटेंडर के कर्तव्यों में संस्था के मेहमानों के साथ निपटान कार्य भी शामिल हैं।

एक रेस्तरां में बारटेंडर का काम

रेस्तरां बारटेंडर के दायित्व आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए बार तैयार करना, आवश्यक व्यंजन स्टोर करना, ग्राहकों को आवश्यक मादक और गैर-मादक पेय प्रदान करना है। रेस्तरां के बारटेंडर को कुछ नियमों और विनियमों के अनुसार मेहमानों का स्वागत करना चाहिए जो इस संस्था में अपनाए जाते हैं।

बारटेंडर-कैशियर के कर्तव्यों

बारटेंडर टेलर बार के निदेशक के पूर्ण अधिकार में है और उसके सभी निर्देशों का पालन करता है। कर्मचारी शेफ के निर्देशों का पालन भी कर सकता है, लेकिन केवल अगर वे प्रबंधन के निर्देशों का खंडन नहीं करते हैं। उपरोक्त के अलावा, बारटेंडर-कैशियर के कर्तव्यों को विभिन्न तकनीकी पहलुओं के साथ पूरक किया गया है। एक कर्मचारी को खुद को और अपने कार्यस्थल को क्रम में रखने के लिए एक संस्थान खोलने से पहले काम पर पहुंचने की आवश्यकता है। वेटर्स द्वारा अपनी जगह को बिना बदले छोड़ना सख्त मना है। बार कर्मचारी को पेय और अन्य उत्पादों के स्वागत के दौरान उपस्थित होना चाहिए, और कार्य दिवस के अंत में उत्पादों के लिए आदेश देना चाहिए। इन्वेंट्री का संचालन करते समय, बारटेंडर व्यक्ति में मौजूद होना चाहिए। उसे उपकरण की खराबी और टूटे व्यंजनों की उपस्थिति के तथ्य को भी ठीक करना चाहिए। उसे हमेशा और समय पेय के लिए प्रमाणपत्रों की जांच करनी चाहिए और अचानक जांच के लिए तैयार रहना चाहिए।

नौकरी के विवरण के अनुसार, बारटेंडर-कैशियर बार में आंतरिक और बाहरी दोनों उपकरणों और प्रकाश व्यवस्था की स्थिति की निगरानी करता है।

कर्तव्यों के उल्लंघन के लिए एक कर्मचारी को निम्नलिखित दंड लागू किया जा सकता है: फटकार, बोनस का नुकसान, काम से निलंबन या बर्खास्तगी।

आदेश प्राप्त करने और पूरा करने की प्रक्रिया

जब आप किसी व्यक्ति को देखते हैं, तो आपको उसे बधाई देने और यह स्पष्ट करने की आवश्यकता होती है कि ग्राहक ने पेय या पकवान की पसंद पर फैसला किया है या नहीं। यदि आगंतुक पहली बार संस्थान में आया और मेनू में नया है, तो उसे पेय या व्यंजन के कई विकल्प देने की पेशकश करने के लायक है। ग्राहक से आदेश प्राप्त करने के बाद, बारटेंडर इसके कार्यान्वयन के साथ आगे बढ़ता है।

इस पेशे में कई श्रमिकों की गलती यह है कि एक आदेश प्राप्त करने के बाद, वे तुरंत इसे पूरा करना शुरू कर देते हैं। यह बहुत सरल और तेज़ होगा यदि उसे पता चलता है कि अन्य आगंतुक क्या आदेश दे रहे हैं और कई आदेशों को एक में मिलाने में सक्षम होंगे।

नौसिखिए बारटेंडर्स के लिए एक और सबक यह है कि लोगों की मजबूत आमद की अवधि के दौरान सस्ते वाले से मादक पेय और कॉकटेल बेचना बेहतर है, और बिक्री के लिए शांत घंटों में, अधिक महंगी किस्मों की शराब का उपयोग करें।

किसी कर्मचारी पर किसी ग्राहक पर दबाव डालने और उस पर पेय लगाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। सलाखों में दो प्रकार की बिक्री होती है। पहला है, जब बार में पेय की कमी के परिणामस्वरूप, ग्राहक को एक समान प्रतिस्थापन की पेशकश की जाती है। दूसरा तब है जब अनुपलब्ध पेय के बजाय अधिक महंगी और उच्च-गुणवत्ता वाली विविधता के रूप में एक विकल्प पेश किया जाता है।

यदि क्लाइंट कहता है कि वह लड़की के साथ अपने जीवन की एक महत्वपूर्ण घटना का जश्न मनाना चाहता है, तो एक बढ़िया विकल्प उन्हें शैम्पेन या वाइन की एक बोतल पेश करना होगा।

कार्य क्षेत्र में तरक्की

हर कोई एक बारटेंडर के रूप में एक पेशेवर कैरियर शुरू कर सकता है। इसके लिए, एक विशेष शिक्षा की आवश्यकता नहीं है। यदि इस पद के व्यक्ति में फ्रीस्टाइल कौशल है तो यह बहुत अच्छा है। यह कौशल आगंतुकों के बीच अपनी लोकप्रियता बढ़ाएगा, और बोतलों के साथ एक शो की खातिर, बड़ी संख्या में लोग बार जाएंगे।

यदि बारटेंडर मदिरा में पारंगत है, तो उसके पास रेस्तरां में सोमेलियर की जगह लेने और ऊपर जाने का एक शानदार अवसर है।

यदि किसी कर्मचारी को निर्देशक बनने की इच्छा है, या शायद अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए, तो उसे होटल और रेस्तरां व्यवसाय में उच्च शिक्षा प्राप्त करने की आवश्यकता है।

आजकल, कॉफी में विशेषज्ञता वाले बारटेंडर लोकप्रिय हो गए हैं। उन्हें "बैरिस्ट्स" भी कहा जाता है। इन कर्मचारियों के पास इस पेय को तैयार करने, इसके भंडारण और सेवा के तरीकों के सभी रहस्य हैं। वे पूरी तरह से एस्प्रेसो बनाते हैं, लेकिन वे किसी भी क्लाइंट को कॉफी-आधारित मादक पेय बनाकर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। एक बार कर्मचारी के लिए एक विशाल प्लस, विशेष रूप से एक कैफे में, उसका लट्टे कला कौशल होगा। लट्टे कला हाल ही में दिखाई दी और कॉफी फोम पर विभिन्न चित्र, पैटर्न और शिलालेख बनाने की क्षमता का अर्थ है।

प्रारंभिक शैक्षिक चरण रेस्तरां या होटल व्यवसाय में पाठ्यक्रम हो सकता है, जिसे 9 या 11 कक्षाओं के बाद पूरा किया जा सकता है।

कर्मचारी पदोन्नति के प्रकारों में से एक वरिष्ठ बारटेंडर रिक्ति है। एक वरिष्ठ बारटेंडर के कर्तव्यों को बारटेंडर-कैशियर के साथ ओवरलैप किया जाता है। मुख्य गतिविधि (पेय की बिक्री, ग्राहकों की गणना) के अलावा, वह दस्तावेजों को भरने, चालान की उपस्थिति और हॉल में उल्लंघन की अनुपस्थिति के लिए देख रहा है।

इसलिए, हमें बारटेंडर की मुख्य जिम्मेदारियों का पता चला। इस रिक्ति के लिए फिर से शुरू करने के लिए, आपको अपने सभी सर्वोत्तम गुणों को याद रखना होगा। कॉलम "अतिरिक्त कौशल" में आपको व्यक्तिगत गुणों को इंगित करने की आवश्यकता होती है जो नियोक्ताओं द्वारा सकारात्मक मूल्यांकन किए जाते हैं। इनमें शामिल हैं: महत्वाकांक्षीता, दृढ़ संकल्प, जिम्मेदारी।

बारटेंडर हर प्रतिष्ठान की पहचान है। और जब काम करते हैं, तो आपको निम्नलिखित याद रखना चाहिए: एक संतुष्ट ग्राहक जो आपको छोड़ गया है वह कल चार नए लाएगा।