कैविस्ट - वह कौन है, वह क्या कर रहा है? कुलीन विशेषज्ञ

पिछली शताब्दी में, दुनिया मान्यता से परे बदल गई है। जीवन का एक बार सहज और मापा हुआ पाठ्यक्रम, सदियों पुरानी नींव और परंपराएं आधुनिकता की तीव्र धारा पर टूट रही हैं। वैज्ञानिक, इंजीनियर, और बस प्रतिभाशाली और लगातार लोग हर दिन कुछ नया और रोमांचक लेकर आते हैं। एक सामान्य व्यक्ति इन सभी नवाचारों पर नज़र कैसे रख सकता है और घटनाओं का संयम रख सकता है, यदि सभी नहीं, तो कम से कम सबसे महत्वपूर्ण और प्रासंगिक? विशेष मार्गदर्शक और मार्गदर्शक जो किसी विशेष विज्ञान या जीवन की सभी जटिलताओं और बारीकियों के बारे में बता सकते हैं, जो इस या उस मुद्दे में रुचि रखने वाले सभी लोगों की मदद कर सकते हैं।

अब आप किसी को व्यक्तिगत स्टाइलिस्ट, व्यक्तिगत वित्तीय सलाहकार या आध्यात्मिक गुरु के साथ आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। क्या यह मामला है, यदि आपके पास अपने निपटान में एक नए और अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प पेशे का प्रतिनिधि है - कैविस्ट। यह कौन है, वह क्या करता है और कहाँ रहता है?

कैविस्ट: संक्षेप में मुख्य बात पर

शब्द "कैविस्ट" में फ्रांसीसी जड़ें हैं और गुफा जैसी मूल ध्वनियों में, जिसका अनुवाद रूसी में "सेलर" के रूप में किया जा सकता है। अधिक सटीक होने के लिए, यह शराब तहखाने है। तो कैविस्ट - यह कौन है? वह आदमी जो तहखाने बनाता है? नहीं, यह वह है जो अंधेरे, नम और शांत कमरे की सबसे मूल्यवान सामग्री के बारे में सब कुछ जानता है - शराब के बारे में।

कैविस्ट के रूप में इस तरह के पेशे को अब बहुत से लोगों ने सुना है, लेकिन हर कोई इसकी विशेषताओं के बारे में नहीं जानता है। सबसे अधिक बार, यह उन लोगों के साथ जुड़ा हुआ है जो संभ्रांत शराब का स्वाद लेते हैं। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन मामला पूरी शराबबंदी की नहीं, बल्कि सिर्फ शराब की है।

बहुआयामी व्यक्तित्व

सच है, यह केवल पहली नज़र में सरल और सीधा लगता है। "इतना जटिल क्या है?" - असिंचित व्यक्ति पूछेगा। अपने लिए विभिन्न प्रकार की शराब की कोशिश करें, सूखे और मीठे के बीच मुख्य अंतर को जानें, सफेद का उपयोग करने के लिए बेहतर क्या है, और जब लाल आता है, तो सलाह दें, - यहां सभी ज्ञान है जो एक कैविस्ट को जानना चाहिए। कौन इस पर बहस करेगा, पेशे की पूरी गहराई को नहीं समझता है और आपको एक अच्छी शराब की दुकान में सलाहकार के रूप में काम करने वाले व्यक्ति के लिए कितना सक्षम होने, जानने और समझने की आवश्यकता है।

कैविस्ट उद्योग शराब बुटीक में विशिष्ट है। ये बहुत विशिष्ट स्टोर हैं, जिसमें सामान्य खुदरा दुकानों की तुलना में कुलीन शराब अलग तरीके से बेची जाती है। एक अच्छी शराब की दुकान में, सामानों के उचित भंडारण के लिए सभी परिस्थितियों का निर्माण किया जाना चाहिए, और इसके कर्मचारियों, जिन्हें बिक्री सलाहकार भी कहा जाता है, आमतौर पर एक विशेष लोग हैं।

एक व्यक्ति जो एक कैविस्ट होने का दावा करता है, उसके पास स्वाद और गंध की एक विकसित भावना होनी चाहिए, पूरी तरह से अलग-अलग लोगों के साथ संवाद करने में सक्षम हो, सामंजस्यपूर्ण, एकरूप और सक्षम हो, सुखद शिष्टाचार और उपस्थिति हो। नियोक्ता की सभी आवश्यकताओं और वरीयताओं को सूचीबद्ध करना असंभव है, और कई के लिए वे भिन्न हैं। यह एक के लिए महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति के पास शराब के बारे में कम से कम प्राथमिक विचार हैं, और उसे मौके पर सब कुछ सिखाया जाएगा, दूसरों को सबसे पहले भविष्य के कैविस्ट के व्यक्तिगत गुणों पर ध्यान देना होगा, और विशेष रूप से प्रशिक्षित लोग स्वाद और घ्राण स्मृति के विकास के लिए तैयार हैं।

मनोविज्ञानी

एक कैविस्ट का मुख्य उद्देश्य हमेशा बिक्री होगा। एक गरीब व्यक्ति आगंतुक नहीं हो सकता है, और इसलिए शराब बुटीक में एक संभावित खरीदार, लोग सचेत रूप से ऐसे प्रतिष्ठानों में आते हैं, हालांकि हमेशा स्पष्ट रूप से समझ में नहीं आता कि उन्हें क्या चाहिए। कैविस्ट के पेशे से पता चलता है कि एक व्यक्ति अपने वार्ताकार के पास पहुंचने में सक्षम होगा, उससे बात करेगा और उसे अपने संपूर्ण पेय की पेशकश करेगा।

ऐसा करने के लिए, मनोवैज्ञानिक के कुछ कौशल होना जरूरी है, विभिन्न लोगों के साथ काम करने में सक्षम होना आवश्यक है, जिनके बीच अक्सर काफी उदास और अट्रैक्टिव नमूने पाए जाते हैं। सलाहकार को अपने ग्राहकों की इच्छाओं का अनुमान लगाने की आवश्यकता है, साथ ही साथ अपने प्रत्येक ग्राहक के साथ संचार के इतिहास को याद रखने के लिए, अपने हितों और स्वाद के चक्र का अध्ययन करने के लिए, वह जो प्यार करता है और स्वीकार नहीं करता है, इस बात का अंदाजा लगाने के लिए।

हॉलिडे मैन

कई लोग इस सवाल में भी रुचि रखते हैं: एक अच्छा कैविस्ट - यह कौन है, पुरुष या महिला? क्या इस रास्ते पर कोई यौन प्राथमिकताएं हैं? उत्तर असमान है: नहीं। एक सफल वाइन सलाहकार दोनों लिंग हो सकते हैं। कुछ खरीदारों के लिए एक पुरुष विक्रेता के साथ सहयोग करना महत्वपूर्ण है, जबकि अन्य एक लड़की के साथ संवाद करने के लिए अधिक आरामदायक और सुखद हैं। चूंकि यह पेशा हमारे देश में बहुत कम उम्र का है, इसलिए कई लोग इसमें महारत हासिल करने की हिम्मत करते हैं, ताकि कम से कम समय में ठोस सफलता हासिल की जा सके।

यहां निरंतर सुधार महत्वपूर्ण है। आत्म-विकास महत्वपूर्ण है, आत्म-विकास। कैविस्ट जो शराब के कारोबार में एक साल से अधिक समय से काम कर रहे हैं, अपने स्वयं के ग्राहक आधार के साथ "बड़े हो", उदार ग्राहक जो अपने विक्रेता की राय को सुनते हैं और प्रस्तुत छुट्टी के लिए उसे धन्यवाद देते हैं।

लेकिन क्लाइंट के साथ संचार के दौरान, कैविस्ट को एक विशेष, भरोसेमंद माहौल बनाना होगा, उसे मौखिक रूप से यह बताने में सक्षम होना चाहिए कि वह व्यक्तिगत भावनाओं से क्या जानता है, उसे आदिम शब्दों के माध्यम से शराब के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता व्यक्त करनी चाहिए, इसे रसदार, रंगीन बनाना चाहिए। और समझ में आता है।

मैन मैनेजर

ट्रेडिंग फ्लोर पर सीधे काम करने के अलावा, कुलीन शराब के विक्रेता के पास दैनिक कर्तव्यों की सूची में काफी रोज़ और दिनचर्या के मामले हैं। उसे अपने संस्थान में एक अच्छा वर्गीकरण बनाए रखना चाहिए, इसके लिए कैविस्ट मौजूदा आपूर्तिकर्ताओं के साथ संचार करता है, नए लोगों की तलाश करता है, अपने ग्राहक आधार का विस्तार करता है, जो कम-गुणवत्ता वाले या धीमी गति से चलने वाले सामान की पेशकश करते हैं, उन्हें अधिक लागत प्रभावी भागीदारों के साथ प्रतिस्थापित करते हैं।

माल की स्वीकृति, उनका रोटेशन, विंडो ड्रेसिंग - ये सभी शराब बुटीक में एक सलाहकार के प्रत्यक्ष कर्तव्य भी हैं। अक्सर आपको विशेष ग्राहकों से निपटना पड़ता है, उनके लिए वाइन की अनूठी किस्मों की तलाश करें, दुर्लभ और दुर्लभ वस्तुएं प्राप्त करें। इस काम को हल्का और धूल रहित कहना मुश्किल है। यह समझने के लिए कि एक कैविस्ट कौन है और वह क्या करता है, आपको इस पेशे में शामिल होने की जरूरत है, इसके पेशेवरों और स्वयं को महसूस करें।

इनसाइक्लोपीडिया मैन

उन लोगों के लिए जिन्होंने इस क्षेत्र में खुद को आजमाया है, अक्सर एक बहुत ही अलग प्रकृति का, बहुत सारी जानकारी को ध्यान में रखते हुए, एक अकल्पनीय बाधा है। एक कैविस्ट न केवल शराब के बारे में सब कुछ जानता है, वह यह भी जानता है कि उसने कहां, कैसे, कब, और उससे क्या बनाया। उन्हें ऐसी सूक्ष्मताओं को याद करने की जरूरत है क्योंकि उन या अन्य क्षेत्रों की जलवायु जहां अंगूर उगते हैं, किस वर्ष इसकी खेती के लिए एक अच्छा साल था, और जब गर्मियों में गीला और बरसात होती थी। इन सभी बारीकियों से उत्पाद का स्वाद प्रभावित होता है, जिसे एक बार चखने के बाद हमेशा याद रखना चाहिए।

कुलीन पेय पदार्थों की सुगंध और स्वाद के अलावा, कैविस्ट को ग्राहक को स्नैक्स चुनने में मदद करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया विपरीत हो सकती है, क्योंकि ऐसे मामले होते हैं जब कोई खरीदार किसी विशेष डिश के लिए शराब खरीदने के लिए एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए आता है, जिसका स्वाद अच्छी शराब के माध्यम से पूरी तरह से प्रकट होना चाहिए। ऐसा होता है कि गुहा को ग्राहक के लिए न केवल एक शराब सूची तैयार करने में मदद करना है, बल्कि शाम के लिए एक अनुमानित मेनू को भी छोड़ देना है।

Sommelier के साथ भ्रमित मत करो

एक समान, लेकिन जटिलता और लक्ष्यों के संदर्भ में कुछ अलग है, सोमेलिएरियर का पेशा है। एक कैविस्ट एक व्यक्ति है जो एक स्टोर में काम करता है, वह शराब बेचता है, उसे सैकड़ों और यहां तक ​​कि इसके हजारों प्रकारों को समझने की जरूरत है, इस तरह से लेबल को पढ़ने में सक्षम होना चाहिए जैसे बोतल की सामग्री के स्वाद और सुगंध को याद रखना, जबकि खरीदार को पेय के बारे में व्यापक जानकारी देना।

वाइनरियर शराब और अन्य कुलीन मादक पेय को भी अच्छी तरह से समझता है, लेकिन वह अपने प्रतिष्ठान में उपलब्ध चीजों के साथ काम करता है। रेस्तरां की शराब की सूची शायद ही कभी एक सौ पदों से अधिक हो जाती है, अक्सर यह पसंद बहुत खराब होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि एक रेस्तरां में एक स्वादिष्ट और सलाहकार होना आसान है, बिल्कुल नहीं। काम के दौरान, सोम्मेलियर को केवल शराब का स्वाद नहीं सीखना चाहिए, उसे परोसे जाने वाले व्यंजनों के साथ मिलाना चाहिए, ताकि वे एक सफल युगल हों, और एक-दूसरे को डुबो न सकें।

पेशे की कठिनाइयाँ

कैविस्ट होना बहुत दिलचस्प और आकर्षक है, लेकिन यह पेशा कई विशिष्ट कठिनाइयों और विशेषताओं से भरा है। स्वाद और घ्राण रिसेप्टर्स एक शराब सलाहकार के काम के उपकरण हैं, जिन्हें संरक्षित, विकसित और सावधानी से संरक्षित किया जाना चाहिए।

यह एकतरफा लगता है कि यह काम मजबूत पेय के लगातार पीने पर होता है, जो शराब के रूप में अप्रिय परिणामों की ओर इशारा करता है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। इस तरह के परिदृश्य से बचने के लिए, कैविस्ट को स्वयं को नियंत्रित करने में सक्षम होना चाहिए। उसके एक्सेस ज़ोन में हमेशा अल्कोहल होता है: वाइनमेकर नि: शुल्क नमूने भेजते हैं, नए बहुत से आते हैं, लगातार प्रस्तुतियों और स्वादों के लिए विक्रेता को शाब्दिक रूप से शराब का स्वाद लेना पड़ता है। कैविस्ट बनने से पहले, आपको खुद से सवाल पूछने की जरूरत है: क्या मैं सिर्फ शराब का स्वाद ले सकता हूं और नशीले पेय का आदी नहीं? स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता महसूस करने के लिए, शराब को निगलने के लिए भी आवश्यक नहीं है, बस एक गिलास में इसकी गंध डालें, थोड़ी मात्रा में पेय घूंट लें, और फिर इसे थूक दें।

उम्र भर सीखना

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कैविस्ट जैसी विशेषता कैसे प्राप्त करें। प्रशिक्षण वाइन बुटीक में सीधे विशेष पाठ्यक्रमों में होता है, जहां सलाहकार जल्द ही काम करेगा। हालांकि, एक संक्षिप्त संक्षिप्त ब्योरा आगामी कार्य के बारे में केवल सामान्य अवधारणा देगा, मूल बातें सिखाएगा, और बाकी सब कुछ युवा विशेषज्ञ के हाथों में है।

वह दैनिक आत्म सुधार, खुद पर कड़ी मेहनत करेगा। एक गुहा को लगातार गंध और स्वाद की भावना को समझना चाहिए। इसके लिए शराब सुगंध का एक सार्वभौमिक संग्रह विकसित किया गया है। इसे "शराब की नाक" कहा जाता है। यह सबसे आम सुगंधों का एक संग्रह है जो एक सलाहकार से निपटना होगा, इस आधार को जाने बिना, वह बस काम नहीं कर सकता है।

कई पेशेवरों ने अन्य देशों में विभिन्न वाइनरी में पाठ्यक्रम और प्रदर्शनियों में भाग लिया, ताकि प्रत्येक निर्माता से पेय बनाने के इतिहास और प्रक्रिया को पूरी तरह से जानने के लिए, जो उन्हें अपने भविष्य के काम में बहुत मदद करता है।