हलवाई पेशा है। विवरण और सुविधाएँ

आज तक, हलवाई का पेशा लोकप्रिय है और मांग में काफी माना जाता है। हलवाई मास्टर मिठाई में माहिर हैं। अपने काम के लिए धन्यवाद, उपभोक्ता वेफल्स, कुकीज़, केक, मफिन, चॉकलेट, जेली, आइसक्रीम, जाम, साथ ही अन्य प्रकार के डेसर्ट और पेस्ट्री के साथ खुद को खुश कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के आटा, भराव और क्रीम, साथ ही बाद के बेकिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी - ये वे कर्तव्य हैं जो कन्फेक्शनर के पेशे का अर्थ है। पेशे, गुण, कौशल और जिम्मेदारियों का विवरण नीचे दिया जाएगा।

हलवाई के रूप में काम करने की विशेषता क्या है

पेशे की विशिष्टता इस तथ्य को कहा जा सकता है कि एक हलवाई को अपने हाथों से काम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा करने के लिए मजबूर किया जाता है। अक्सर यह व्यंजन और उत्पादों (केक, पेस्ट्री) की सजावट के सजावटी तत्वों के निर्माण पर लागू होता है।

पेस्ट्री शेफ के विपरीत, मिठाई का एक विशेषज्ञ अधिक सार्वभौमिक कौशल के साथ मास्टर के रूप में कार्य करता है। पेस्ट्री शेफ कार्यक्रम में सूप, स्नैक्स और अन्य पाक व्यंजनों की तैयारी में प्रशिक्षण शामिल है।

योग्यता और पद

कन्फेक्शनरों के कौशल स्तर को निर्धारित करने के लिए, विशेषज्ञों को छह श्रेणियों में विभाजित किया गया है। रैंक में वृद्धि के साथ, मास्टर अतिरिक्त कौशल प्राप्त करता है जो उसकी व्यावसायिकता की गवाही देता है और उसे अधिक जटिल कार्य करने में मदद करता है।

निर्वहन की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहला। अपने करियर की शुरुआत में, एक पेस्ट्री शेफ तैयार-निर्मित बिस्कुट काटता है, अर्ध-तैयार उत्पादों को कार्यस्थलों पर भेजता है, मशीनों में भरने और क्रीम लोड करता है, और उपकरणों के संचालन पर भी नज़र रखता है। इस तरह के नौसिखियों द्वारा अधिक से अधिक जटिल कार्यों को केवल व्यापक अनुभव वाले स्वामी की उपस्थिति में किया जा सकता है।
2. दूसरा। कन्फेक्शनर, जो विशेषता में महारत हासिल करने के इस चरण में है, को क्रीम की तैयारी, उनके कोड़ा मारने और रंग भरने, सिरप पकाने, बिस्कुट काटने, उन्हें भरने के साथ चिकनाई करने का काम सौंपा गया है। कुछ अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी, मशीन में आटा की नियुक्ति, इसके काम का प्रक्षेपण और समायोजन भी एक नौसिखिया कन्फेक्शनर द्वारा किया जाता है। यह पेशा सरल नहीं है, इसलिए, प्रत्येक अगली रैंक प्राप्त करने के लिए, स्वामी को परीक्षा देनी होती है।
3. तीसरा। इस योग्यता को प्राप्त करने के बाद, मास्टर सरल प्रकार के कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों को बना सकता है, कुछ प्रकार की क्रीम, भराव और आटा तैयार कर सकता है। वह अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी, शौकीन या ग्लेज़ के साथ मिठाई के डिजाइन के साथ भी भरोसा किया जाता है।
4. चौथा। इस स्तर पर, एक पेस्ट्री शेफ के पेशे के कार्यक्रम में सभी प्रकार के कच्चे माल से कुछ प्रकार के रोल, बिस्कुट, केक तैयार करने में मास्टर्स का प्रशिक्षण शामिल है। वे पकवान के अनुसार क्रीम भी उठा सकते हैं और व्यक्तिगत तत्वों को तैयार कर सकते हैं जो जटिल कन्फेक्शनरी (केक) की सजावट का हिस्सा हैं।
5. पांचवें। इस निर्वहन को प्राप्त करने के बाद, कन्फेक्शनर को अतिरिक्त कर्तव्यों को सौंपा जाता है। हालांकि अभी भी एक वरिष्ठ मास्टर की देखरेख में, वह व्यक्तिगत रूप से ऑर्डर किए गए गैर-मानक केक की तैयारी के सही पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, एक पेस्ट्री शेफ, जिसका पेशा हमेशा मिठाई और मिठाई के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, को मिठाई के निर्माण से जुड़े काम को नियंत्रित करने का अवसर मिलता है, केक और पेस्ट्री को जटिल सजावट के साथ सजा सकते हैं।
6. छठी। इस स्तर के पेशेवर जटिल घुंघराले अत्यधिक कलात्मक कन्फेक्शनरी के निर्माण को संभाल सकते हैं। वह रंग और आकार के अनुसार आवश्यक सामग्रियों का चयन करने में सक्षम है, साथ ही स्वतंत्र रूप से उनमें से सबसे जटिल तैयार करता है। इसके अलावा, छठी श्रेणी का एक हलवाई मिठाई बनाने के लिए एक तकनीक और एक नुस्खा विकसित कर सकता है।

हलवाई (पेशा): फायदे और नुकसान

भविष्य के पेशे का चयन करते हुए, आपको सावधानीपूर्वक इसके सभी निहित लाभों और लागतों का वजन करना चाहिए। कुक और पेस्ट्री शेफ हमेशा मांग में रहेंगे, क्योंकि उनकी सेवाओं की मांग काफी अधिक है। अपने कौशल में सुधार करते हुए, मास्टर एक उत्कृष्ट कैरियर का निर्माण कर सकता है और अच्छे पैसे प्राप्त कर सकता है।

इस क्षेत्र में एक प्रतिभाशाली कर्मचारी के लिए, किराए के कर्मचारी के रूप में या अपने स्वयं के उद्यम के मालिक के रूप में आत्म-प्राप्ति के कई अवसर हैं।

कन्फेक्शनर के रूप में ऐसी विशेषता के बारे में बोलते हुए, जिसका पेशा कई खतरनाक कारकों से जुड़ा हुआ है, यह चोट के जोखिम और कई बीमारियों की घटना को उजागर करने के लायक है। मास्टर्स जो लगभग सभी कार्यदिवस एक खड़े स्थिति में हैं, पैर, रीढ़ के जोड़ों को नुकसान होने का खतरा है। उच्च तापमान और आर्द्रता के मानव शरीर पर प्रभाव भी प्रतिकूल है।

तेज और गर्म वस्तुओं के संपर्क में चोटों की संख्या को कम करने के लिए, सभी शेफ और कन्फेक्शनरों को प्रशिक्षण के दौरान और काम के स्थान पर सुरक्षा प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है।

एक अच्छा पेस्ट्री शेफ में कौन से गुण होने चाहिए

कन्फेक्शनरी शिल्प के लिए प्रशिक्षण की शुरुआत का फैसला करते समय, किसी को इस प्रकार की श्रम गतिविधि के साथ-साथ स्वभाव, चरित्र और क्षमताओं के पत्राचार को भी ध्यान में रखना चाहिए जो इस पेशे को मास्टर के लिए प्रस्तुत करता है।

कन्फेक्शनरी शिल्प की पेचीदगियों को पूरी तरह से मास्टर करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• गंध और नाजुक स्वाद संवेदनाओं की विकसित भावना;
• उत्कृष्ट स्मृति, जो सामग्री और व्यंजनों को याद रखने के लिए उपयोगी है;
• विकसित कल्पना;
• हाथ की नींद और विभिन्न प्रकार के काम के बीच जल्दी से स्विच करने की क्षमता (आखिरकार, कई प्रक्रियाएं और संचालन एक साथ किए जाते हैं);
• शारीरिक सहनशक्ति।

कन्फेक्शनर गुणी बनने के लिए क्या आवश्यक है

उपरोक्त विशेषताएं, एक सभ्य शिक्षा के साथ संयुक्त, आपको रसोई में सफलतापूर्वक काम करने की अनुमति देगा। हालांकि, सामान्य पेस्ट्री शेफ से परे जाने और उच्चतम रैंक के विशेषज्ञ बनने के लिए, कोई भी व्यक्ति कलात्मक स्वाद, सरलता और रचनात्मकता के बिना नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, अपने काम के दौरान, हलवाई टीम के सदस्यों और वरिष्ठों के साथ बातचीत करता है, इसलिए, उनसे धैर्य, धैर्यवान, मिलनसार, मिलनसार, मिलनसार होने की उम्मीद की जाती है। सुस्त, असावधान और लापरवाह कार्यकर्ता गतिविधि के इस क्षेत्र में सफल नहीं हैं।

पेस्ट्री शेफ कैसे बने

कई शैक्षणिक संस्थान विशेष कार्यक्रम और पाठ्यक्रम प्रदान करते हैं। इस बात की प्रासंगिकता को देखते हुए कि हलवाई का पेशा पास है, प्रशिक्षण जल्दी फल देने लगता है।

प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के संस्थानों में प्राथमिक ज्ञान सिखाया जाता है। एक कन्फेक्शनरी टेक्नोलॉजिस्ट को अर्हता प्राप्त करने के लिए, आपको एक उच्च शिक्षा संस्थान में जाने की आवश्यकता है। कार्यक्रम, जिसे सार्वजनिक और निजी संस्थानों में शिक्षकों द्वारा निर्देशित किया जाता है, को वैधानिक मानकों का पालन करना चाहिए।

एक पेस्ट्री शेफ का जीईएफ पेशा छात्रों को जानकारी प्रस्तुत करने की सामग्री और प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, साथ ही साथ स्नातकों के विशिष्ट कौशल के रूप में प्रशिक्षण के परिणाम को भी निर्धारित करता है।

एक हलवाई अपनी क्षमताओं को कहां लागू कर सकता है

शिक्षा प्राप्त करने के बाद, मास्टर को एक बेकरी, खानपान प्रतिष्ठानों (कैफे, रेस्तरां, कैंटीन) की स्थिति में, स्वास्थ्य शिविरों में या सेनिटोरियम में भर्ती कराया जा सकता है। इसके अलावा, बिना किसी अपवाद के सभी शैक्षणिक संस्थानों में कर्मचारियों पर कन्फेक्शनर हैं।

कन्फेक्शनरी उत्पादन के मास्टर होने के नाते, आप एक बिलेट फैक्टरी या एक अर्ध-तैयार उत्पाद फैक्टरी प्राप्त कर सकते हैं।

कैरियर की सीढ़ी

एक निश्चित उद्यम के भीतर कैरियर विकास उन कन्फेक्शनरों के लिए संभव है जिनके पास प्रबंधकीय कौशल और महत्वाकांक्षाएं हैं। वे बदलाव, कार्यशालाओं या उत्पादन के नेता बन जाते हैं।

जो लोग निजी उद्यम में अपनी ताकत का परीक्षण करना चाहते हैं, उनके लिए अपना स्वयं का हलवाई या बेकरी खोलने का अवसर है।