एक रसोई कर्मचारी रसोई में काम करने वाला एक व्यक्ति है, लेकिन खाना पकाने के रूप में नहीं, बल्कि उसके सहायक के रूप में। इसके अलावा, ऐसे कर्मचारी के पास खुद को पकाने के समान कौशल और ज्ञान होना चाहिए। इस विशेषज्ञ का कार्यस्थल कैटरिंग यूनिट (कटाई या पूर्व तैयारी), उपयोगिता कमरे, धुलाई, ठंड की दुकानों का उत्पादन विभाग है। खानपान विभाग में रसोई कर्मचारी की नौकरी की जिम्मेदारियां विविध हो सकती हैं।
किसी विशेषज्ञ का कब्ज़ा
ऐसे कर्मचारी की मूल रूप से क्या गतिविधियाँ होती हैं, यह पहले से ही नाम से निर्धारित किया जा सकता है। सभी विशेषज्ञ काम रसोई की सेटिंग में किए जाते हैं। रसोई के कर्मचारी खाना पकाने में मदद करते हैं। उनकी अपनी वर्दी भी है। यह मुख्य रसोइए के समान हो सकता है, या कोई अन्य (यह उद्यम के प्रमुख द्वारा निर्धारित किया जाता है)।
कुछ शेफ सब कुछ साथ नहीं रख सकते हैं और सभी आगंतुकों के लिए भोजन तैयार कर सकते हैं। यह इस कारण से है कि रसोई में सहायकों को इतना महत्वपूर्ण है। लेकिन किसी भी रसोई कर्मचारी को रसोइया की स्थिति के लिए एक संभावित कैरियर की उन्नति का कानूनी अधिकार है, और कुछ मामलों में महाराज को। आमतौर पर, शैक्षणिक संस्थान में शिक्षा प्राप्त करते समय बिना शिक्षा या छात्रों के कर्मचारियों द्वारा इस तरह की गतिविधियां की जाती हैं - भविष्य में यह एक उच्च भुगतान वाली स्थिति के लिए रेस्तरां में रखे जाने का एक अच्छा कारण बन जाएगा। इस समय, इस पेशे के विशेषज्ञ को पहले से ही पता चल जाएगा कि उसके लिए क्या आवश्यक है, और सभी कार्य गुणात्मक रूप से किए जाएंगे।
जिम्मेदारियाँ और आवश्यकताएँ
नौकरी का विवरण - एक दस्तावेज, जिसके प्रावधानों और नियमों को प्रत्येक कर्मचारी द्वारा देखा जाना चाहिए जो रसोई में अपनी गतिविधियों को करता है। निर्देशों के प्रावधानों का उल्लंघन करने के लिए इसे कड़ाई से मना किया जाता है, क्योंकि इसके लिए विभिन्न जुर्माना जारी किए जा सकते हैं, जिनमें बर्खास्तगी भी शामिल है।
ऐसी श्रमिक गतिविधियाँ कामकाजी व्यवसायों से संबंधित हैं। केवल वे लोग जो अध्ययन से स्नातक हैं और व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त कर चुके हैं उन्हें इस पद को रखने की अनुमति है। यह एक प्रवेश स्तर हो सकता है। साथ ही, एक कर्मचारी की शिक्षा मुख्य सामान्य हो सकती है। इस मामले में कार्य अनुभव एक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए, ऐसी स्थिति में अनुभव नहीं करने वाले व्यक्ति को पद पर ले जाया जा सकता है। इस मामले में, नेता के लिए मुख्य शर्त विशेष प्रशिक्षण का मार्ग होगा, जो कार्यस्थल के लिए उपयोग करने में मदद करेगा और जल्दी से काम की लय में शामिल हो जाएगा।
केवल एक उद्यम के निदेशक एक निश्चित स्थिति को स्वीकार और नियुक्त कर सकते हैं। वह एक विशेष आदेश निकालता है, जो कर्मचारी को हस्ताक्षर के लिए दिया जाता है।
महत्वपूर्ण दस्तावेज
नौकरी के विवरण के साथ परिचित होने के अलावा, रसोई कर्मचारी को निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए:
- सैनिटरी नियम और नियम;
- श्रम सुरक्षा मानकों;
- सुरक्षा नियम;
- अग्नि सुरक्षा नियम;
- कर्मचारी अनुबंध;
- उद्यम में बुनियादी नियम और नियम;
- आदेश और प्रबंधन की आवश्यकताएं।
निर्देशों के अनुसार, रसोई कर्मचारी की मुख्य जिम्मेदारियां हैं, निम्नलिखित परिभाषाओं के कुछ कौशल और ज्ञान की उपलब्धता:
- व्यंजनों के नाम;
- मुख्य सूची के नाम;
- काम के उपकरणों के नाम;
- खाना पकाने के लिए सभी उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करने की क्षमता;
- कंटेनर खोलना जानते हैं;
- संरक्षण कैसे खोलें;
- स्वतंत्र रूप से बिजली के बॉयलर, स्टोव और ओवन को चालू और बंद करने में सक्षम हो;
- थर्मल उपकरणों का उपयोग करने में सक्षम हो;
- चूल्हे को पिघलाने में सक्षम होना;
- उन नियमों को याद रखें जो काम पर लागू होते हैं;
- व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग करने में सक्षम होना;
- यह निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए कि अच्छे उत्पाद कहां हैं और कहां समाप्त हो रहे हैं;
- व्यापार शिष्टाचार के नियमों का पालन करें;
- नौकरी विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें;
- माल का सही परिवहन करने में सक्षम होना;
- प्रोडक्शन अलार्म को जानें।
कर्मचारी के मुख्य कार्य
श्रमिक गतिविधियों के कार्यान्वयन में, कर्मचारी को कई कार्यों को करना चाहिए।
भोजन कक्ष में रसोई कर्मचारी की मुख्य जिम्मेदारियां:
- अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे उत्पादों को उत्पादन कार्यशाला में परिवहन;
- उत्पादों के साथ विभिन्न कंटेनरों, पैन, बैग खोलें;
- उन्हें क्षतिग्रस्त किए बिना डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को धीरे से खोलें;
- कंटेनर से सामान उतारना;
- एक कार्यशाला से दूसरे में उत्पादों को वितरित करें;
- पानी के साथ बॉयलर भरें;
- वितरण तालिका पर उत्पाद डालें;
- थर्मल उपकरणों को चालू करें;
- कन्वेयर पर दोपहर के भोजन के लिए ट्रे रखें;
- मेज पर व्यंजन और उपकरण रखें;
- खाने की बर्बादी को दूर करें;
- रसोई में सभी प्लेट, ग्लास और बर्तन बंद करें;
- अपने कार्यस्थल की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, इसे नियमित रूप से साफ़ करें;
- साथ में दस्तावेज भरें।
किस तरह का कर्मचारी होना चाहिए
ऐसे विशेषज्ञों के लिए नेतृत्व की सभी आवश्यकताएं काफी सरल हैं। कोई भी प्रबंधक अपनी टीम में वास्तव में योग्य श्रमिकों को देखना चाहता है।
कुछ अनिवार्य गुण हैं जो रसोई में प्रत्येक कार्यकर्ता के पास होने चाहिए। रसोई कर्मचारी की जिम्मेदारियां:
- साफ हो;
- अपना काम स्पष्ट रूप से करो;
- अपने डेस्कटॉप को व्यवस्थित करें;
- शारीरिक धीरज में अंतर;
- टीम के साथ एक आम भाषा खोजें;
- ध्यान केंद्रित करने में सक्षम हो;
- रचनात्मक होना।
इस तरह के गुण और लक्षण उत्पादन प्रक्रिया में जल्दी से प्रवेश करने में मदद करेंगे, इसलिए वे काफी महत्वपूर्ण हैं। व्यक्तिगत विशेषताओं के अलावा, कर्मचारी को सभी आवश्यक ज्ञान भी होना चाहिए।
जिनके पास काम करने लायक नहीं है
यह स्थिति, साथ ही साथ कोई अन्य, सभी से दूर हो सकती है।
निर्देशों के आधार पर, ऐसे कुछ लोगों के समूह हैं जो इस विशेषता के लिए आवेदन करने से प्रतिबंधित हैं:
- एलर्जी वाले लोग;
- ऐसे श्रमिक जिन्हें न्यूरोपैसाइट्रिक विकार हैं;
- जिन लोगों को मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के साथ कुछ समस्याएं हैं;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों वाले लोग;
- एक सुनवाई या दृश्य तंत्र के साथ कठिनाइयों के साथ।
एक रसोई कर्मचारी दिन के दौरान बहुत चलता है, बहुत थक जाता है, जो उसे शारीरिक रूप से थका देता है। यह उन रसोइयों के बारे में नहीं कहा जा सकता है जो पूरे दिन अपने कार्यस्थल में खड़े रह सकते हैं। यह ठीक से निर्धारित किया जा सकता है कि इस तरह के काम शारीरिक और नैतिक रूप से जटिल हैं। इससे पहले कि आप ऐसी स्थिति में नौकरी करें, अपनी ताकत को संतुलित करना और कड़ी मेहनत करने के लिए तैयार रहना महत्वपूर्ण है।
