हेड वेटर आपके रेस्तरां का चेहरा है

प्रत्येक रेस्तरां उच्च श्रेणी के हेड वेटर की सेवाओं के लिए भुगतान नहीं कर सकता है। और कुछ नौसिखिए restaurateurs इस व्यक्ति की आवश्यकता को बिल्कुल नहीं देखते हैं। रेस्तरां के हॉल में हेड वेटर की उपस्थिति स्वयं यहां प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता, सेवा के उच्चतम स्तर और स्थापना के मेहमानों के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की बात करती है। लेकिन क्या वास्तव में हेड वेटर का यह कर्तव्य है कि वह अतिथि के साथ केवल मेज पर जाए और एक चमकदार मुस्कान?

रेस्टोरेंट के हेड वेटर कौन हैं

हेड वेटर मेहमानों का स्वागत करता है और उन्हें मेज तक पहुँचाता है। इसके अलावा, उनके कर्तव्यों में वेटर, पोर्टर्स, सुरक्षा गार्ड, क्लीनर - का प्रबंधन और नियंत्रण शामिल हैं, सामान्य तौर पर, जो सभी रेस्तरां में काम करते हैं, लेकिन रसोई में लागू नहीं होते हैं। सिर वेटर मेहमानों और वेटर के बीच संघर्ष की स्थितियों को सुचारू करता है, और स्टाफ प्रशिक्षण भी आयोजित करता है।

हेड वेटर होने के लिए, आपको रेस्तरां व्यवसाय में एक विशेष शिक्षा और व्यापक अनुभव होना चाहिए। यह काम या तो इस दिशा में एक कैरियर का शिखर है या अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने के लिए सड़क पर एक मध्यवर्ती कदम है।

हेड वेटर एक ऐसा व्यक्ति है जो बस अपने काम से प्यार करने के लिए बाध्य है। अन्यथा, वह केवल मेहमानों पर ईमानदारी से मुस्कुराहट करने, कर्मचारियों का विश्वास और सम्मान हासिल करने में सक्षम नहीं होगा, टीम में या मेहमानों के साथ पर्याप्त संघर्ष का सामना कर सकता है। यह देर तक काम करता है, और छुट्टियों पर काम करता है। आप बीमार नहीं हो सकते, आप बुरे नहीं दिख सकते, उदास हो सकते हैं, अपनी समस्याओं से ग्रस्त हो सकते हैं। यह सिर्फ रेस्तरां का व्यवस्थापक नहीं है, यह संस्था का चेहरा है, और चेहरा त्रुटिहीन होना चाहिए।

प्रमुख वेटर कार्य

सिर वेटर के नौकरी विवरण में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• रेस्तरां हॉल, बार काउंटर, दुकान की खिड़कियों की उपस्थिति का नियंत्रण - किसी भी समय डिजाइन से स्वच्छता और व्यवस्था तक;
• वेटर के काम पर नियंत्रण: आदेश प्राप्त करना और वेटरों के साथ मेहमानों की सेवा करना, साथ ही खातों की शुद्धता की जांच करना;
• सेवा की गुणवत्ता के बारे में मेहमानों से टिप्पणी सुनना, कमियों को खत्म करने के उपायों के बाद;
• शादियों की तैयारी में भागीदारी, बड़े पैमाने पर समारोह;
• अनुशासन, श्रम कानून का नियंत्रण;
• रेस्तरां के मालिक और कर्मचारियों के बीच की कड़ी होने का दायित्व: नवाचारों की शुरूआत, आदेशों के कार्यान्वयन की निगरानी करना।

एक सिर वेटर को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए

हेड वेटर के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं विशेष माध्यमिक शिक्षा और रेस्तरां व्यवसाय में कम से कम दो साल का अनुभव है।

हेड वेटर एक रेस्तरां कर्मचारी है:

• वरिष्ठ प्रबंधन के निर्णय, आदेश, निर्देश जानता है;
• खानपान व्यवसाय के नियमों और सिद्धांतों को पूरी तरह से जानता है और समझता है, साथ ही साथ कार्मिक प्रबंधन, विपणन और विज्ञापन, आंतरिक डिजाइन तकनीकों की मूल बातें;
• संस्था का मेनू जानता है, अतिथि को सलाह दे सकता है, मदिरा चुनने में मदद कर सकता है;
• नैतिकता, सौंदर्यशास्त्र, मनोविज्ञान की अवधारणा है। वह एक अच्छा मूड बनाने में सक्षम है, अतिथि को खुद और संस्थान की व्यवस्था करने के लिए। हेड वेटर को अपने लोगों को अच्छी तरह से समझना चाहिए, पता है कि उन्हें कैसे प्रेरित करना है और सबसे प्रभावी टीम वर्क कैसे व्यवस्थित करना है।

हेड वेटर कैसे बने

अच्छे हेडवाइट्स के अधिकांश हिस्से पूर्व वेटर हैं। वेटर के रूप में काम के दौरान, आप अंदर से रेस्तरां की "रसोई", सभी सूक्ष्मताओं, संभावित कठिनाइयों का पता लगा सकते हैं। लोगों के साथ काम करना सीखें, मितव्ययी या परस्पर विरोधी ग्राहकों की आदत डालें। और वेटर से सिर वेटर के रास्ते पर कितना समय जाएगा यह व्यक्तिगत गुणों, कड़ी मेहनत और भाग्य पर निर्भर करता है। इसमें कई महीने या कई साल लग सकते हैं। आदर्श रूप से, अगर एक विशेष शिक्षा है - विश्वविद्यालय, कॉलेज, तकनीकी स्कूल, खाना पकाने या रेस्तरां प्रबंधन के क्षेत्र में पाठ्यक्रम। मुख्य वेटर, जिनकी ज़िम्मेदारियाँ सीधे तौर पर विभिन्न प्रकार के लोगों के साथ काम करने से संबंधित हैं, को मनोवैज्ञानिक रूप से स्थिर होना चाहिए और नेतृत्व कौशल होना चाहिए। मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन परिस्थितियों में ग्राहकों, टीमवर्क के साथ संवाद करने में कोई भी अनुभव मदद करेगा।

क्या हेड वेटर रेस्त्रां मैनेजर है?

वह चार क्षेत्रों में रेस्तरां का प्रबंधन करता है: बिक्री, खर्च, गुणवत्ता, कर्मचारी। रेस्तरां प्रशासक, सबसे पहले, प्रबंधक है। इस प्रकार, प्रबंधक पहले से ही पूरी तरह से अलग स्तर का विशेषज्ञ है। हेड वेटर खर्च या रसोई के कर्मचारियों का प्रबंधन नहीं करता है, मेनू की सामग्री और व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार नहीं है। वह सेवा की गुणवत्ता के साथ-साथ उसी गुणवत्ता के माध्यम से बिक्री का प्रबंधन करता है, लेकिन वह मेनू नहीं बनाता है, रेस्तरां की लाभप्रदता के लिए जिम्मेदार नहीं है, बजट को नियंत्रित नहीं करता है। यह बस काम का अनुभव एक रेस्तरां प्रबंधक में एक सिर वेटर से बढ़ने के लिए पर्याप्त नहीं है, विशेष शिक्षा की आवश्यकता है।

सिर वेटर पर अध्ययन करने के लिए कहां

बिजनेस अकादमियों में हेड वेटर और रेस्तरां प्रशासकों के लिए विशेष प्रशिक्षण कार्यक्रम हैं। शिक्षक सिद्धांतवादी नहीं हैं, लेकिन कई वर्षों के अनुभव वाले चिकित्सक हैं: प्रबंधक, रेस्तरां, सिर वेटर। रेस्तरां उपकरण का उपयोग करके कक्षाओं को सैद्धांतिक और व्यावहारिक दोनों आयोजित किया जाता है। एक नियम के रूप में, सर्वोत्तम छात्रों, पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, तुरंत नौकरी मिल जाती है। शिक्षा का भुगतान किया जाता है। श्रम बाजार में सिर वेटर एक बहुत लोकप्रिय पेशा है, और इसे बहुत अच्छी तरह से भुगतान किया जाता है, इसलिए प्रशिक्षण पर खर्च किया गया पैसा बहुत जल्दी वापस आ जाएगा। वही "रेस्तरां प्रबंधक" की विशेषता के बारे में कहा जा सकता है। मेहनती अध्ययन, पेशे में गहरी रुचि के साथ, आप बहुत जल्द रेस्तरां के क्षेत्र में सफल हो सकते हैं और एक वेटर से एक डिनर से एक उच्च स्तरीय संस्था के मैत्रे डी होटल में विकसित हो सकते हैं।