एक रसोइया का पद। बावर्ची। सहायक बावर्ची

दुनिया में दिलचस्प और लाभदायक व्यवसायों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन शायद उनमें से सबसे स्वादिष्ट कुक है। यह व्यक्ति पहली नज़र के उत्पादों को अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध के एक असाधारण रूप में बदलने में सक्षम है, और इस तरह से व्यंजनों की सेवा कर रहा है कि उनके स्वाद को भूलना असंभव होगा। तो, एक पेशेवर शेफ और एक साधारण खाना पकाने वाले प्रेमी के बीच क्या अंतर है?

मोटे तौर पर

इस पेशे के प्रतिनिधि हर जगह पाए जाते हैं: रेस्तरां में, कैफे में, कैंटीन में, खाद्य उत्पादन में और फास्ट फूड में। यही कारण है कि हमेशा और हर जगह इस दिशा में श्रम बाजार में पर्याप्त संख्या में प्रस्ताव और नौकरीपेशा हैं। लेकिन एक ही समय में, हर जगह से दूर लोगों को काम पर रखा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "सड़क से"। सबसे अधिक बार, नियोक्ता एक विशेषज्ञ को देखना चाहता है, जिसके पास कुक की रैंक है, एक निश्चित से कम नहीं। यह सब रसोई में किए जाने वाले कार्य की स्थिति, संस्थान, मात्रा और विशेषताओं पर निर्भर करता है। बेशक, ऐसे नियोक्ता भी हैं जो कुक की रैंक या डिप्लोमा की उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में परवाह नहीं करते हैं, लेकिन केवल काम के अनुभव, कौशल और क्षमताओं में रुचि रखते हैं। लेकिन इस तरह के मामले हर साल कम से कम होते जा रहे हैं, रेस्तरां और कैफे के रसोई में, स्नातक अधिक से अधिक काम कर रहे हैं। यही कारण है कि जो लोग कुक के रूप में करियर शुरू करना चाहते हैं, उनके लिए यह श्रेणियों और वर्गीकरण को समझने के लायक है।

पहला चरण

प्रासंगिक विशेषता में व्यावसायिक स्कूल या तकनीकी स्कूल में नामांकित प्रथम वर्ष के छात्र को खाना पकाने की सबसे पहली श्रेणी प्राप्त होती है। योग्यता के इस स्तर की उपस्थिति ऐसे आवेदक के मूल्य को बिल्कुल प्रभावित नहीं करती है, क्योंकि यह या तो ज्ञान की उपलब्धता या कौशल की उपलब्धता को इंगित नहीं करता है। इस श्रेणी के साथ "सहायक रसोइया" की स्थिति के लिए आवेदन करना भी मुश्किल है, हालांकि कुछ निंदनीय संस्थानों में उन्हें रसोई में बर्तन धोने या सब्जियों को छीलने का काम सौंपा जा सकता है। बेशक, अभी तक करियर का कोई सवाल नहीं है।

सीखना प्रकाश है!

पहले से ही एक व्यावसायिक स्कूल या तकनीकी स्कूल में प्रशिक्षण की प्रक्रिया में, प्रासंगिक विशिष्टताओं के छात्र परीक्षा देते हैं और अपने परिणामों के अनुसार ग्रेड प्राप्त करते हैं। इस क्षण से आप अपना करियर शुरू कर सकते हैं। दूसरी श्रेणी के खुश मालिक पहले से ही "सहायक रसोइया" के गर्व शीर्षक का दावा कर सकते हैं। उनके कर्तव्यों में सब्जियों और फलों, फलों और जामुनों की सफाई और टुकड़ा करना और साथ ही मांस और मछली का प्राथमिक प्रसंस्करण शामिल होगा। व्यवहार में, सबसे अधिक बार उपर्युक्त के अलावा सहायक रसोइया, बर्तन धोता है और अनुरोध पर आवश्यक उत्पादों परोसता है।

तीसरी श्रेणी संभावनाओं को काफी बढ़ा देती है। अब स्वतंत्र रूप से सरल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम (सूप, मसले हुए आलू, अनाज, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली, सरल सलाद, पेनकेक्स और पेनकेक्स) से उत्पादों को तैयार करना संभव होगा, साथ ही साथ और अधिक जिम्मेदार तैयारी (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) करना होगा। इस तरह की योग्यता वाला एक शेफ पहले से ही एक भोजन कक्ष, भोजनशाला या एक साधारण मेनू के साथ अन्य स्थापना में काम कर सकता है।

राज्य परीक्षा

एक विशेष शिक्षा में एक बुनियादी शिक्षा प्राप्त करने के बाद, एक तकनीकी स्कूल के अंत में, एक छात्र अब राज्य परीक्षा उत्तीर्ण कर सकता है और "4th ग्रेड कुक" का प्रमाण पत्र प्राप्त करके अपने स्तर में सुधार कर सकता है। इस क्षण से, युवा विशेषज्ञ मांग में अधिक हो जाता है और अत्यधिक भुगतान किया जाता है। एक चौथे दर्जे का रसोइया पहले से ही ताजा, तला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड उत्पादों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के जेली और जेली, सलाद और सॉस, मीठे पेस्ट्री, सूप और बोर्स्ट, आदि से मध्यम आकार के व्यंजन बना सकता है। अधिकांश कैफे और रेस्तरां के लिए इस ज्ञान के निम्न स्तर, कौशल, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होंगे। यदि, हालांकि, प्रशिक्षण जारी रखने के लिए, उदाहरण के लिए, एक उच्च शैक्षणिक संस्थान में विशेषता "टेक्नोलॉजिस्ट" में, तो स्नातक होने के बाद एक और राज्य परीक्षा उत्तीर्ण करना और "कुक ऑफ़ 5 श्रेणी" का खिताब प्राप्त करना संभव होगा। इस तरह का डिप्लोमा, निश्चित रूप से, खाद्य उद्योग में किसी भी फिर से शुरू करने के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त होगा।

काम और श्रम सब कुछ पीस जाएगा

कुक के काम के अनुभव में एक महत्वपूर्ण बिंदु है। इसके बिना, किसी भी कुक के डिप्लोमा या रैंक का कोई मूल्य नहीं होगा। इसीलिए एक नौसिखिए रसोइए को इस बात के लिए तैयार रहना चाहिए कि वह एक सहायक, सहायक और सहायक के रूप में रसोई में एक वर्ष से अधिक समय बिताएगा। एक शेफ बनने के लिए, आपको एक टन से अधिक आलू और प्याज को छीलना होगा, बड़ी संख्या में सरल और निर्बाध सलाद में कटौती करें और बहुत सारी टिप्पणियां और नैतिकताएं सुनें। लेकिन इन सभी कांटों से गुजरते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि यह रास्ता सितारों की ओर जाता है। इसके अलावा, कई वर्षों के काम के बाद, पांचवीं श्रेणी का धारक फिर से राज्य आयोग की परीक्षा पास कर सकता है और उच्चतम आधिकारिक स्तर - छठा प्राप्त कर सकता है।

संकीर्ण विशेषज्ञ

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने वाले अक्सर काम के लिए एक निश्चित दिशा चुनते हैं और इसमें विशेष रूप से विकसित होते हैं। उदाहरण के लिए, एक पेस्ट्री शेफ, एक सुशी, एक पिज़्ज़ेरिया - ये विशेषज्ञ आज बहुत मांग में हैं। "व्यक्तिगत शेफ" के रूप में ऐसे दुर्लभ पेशेवर भी हैं - उनके क्षेत्र का यह विशेषज्ञ किसी विशिष्ट व्यक्ति या लोगों के समूह के अनुकूल होगा और उन्हें अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए एक विविध मेनू के साथ खुश करेगा। जहाज शेफ या कुक हमेशा मांग में रहता है, लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण शर्त को पूरा करना आवश्यक है - सैन्य प्रशिक्षण से गुजरना।

ग्रे कार्डिनल रसोई

अक्सर खाद्य उद्योग में sous-chef जैसी कोई चीज होती है। इस व्यक्ति के पास, एक नियम के रूप में, कुक की पांचवीं या छठी श्रेणी है, और यह भी सब कुछ जानता है और जानता है कि बिल्कुल सभी रसोई कर्मचारी करते हैं। खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों के अलावा, वह लागत की गणना भी कर सकता है, किसी भी स्थिति में काम को व्यवस्थित कर सकता है, एक नज़र में उत्पादों की गुणवत्ता का शाब्दिक निर्धारण कर सकता है। और यद्यपि इस व्यक्ति को महाराज का सहायक माना जाता है, लेकिन कई संस्थानों में वह सचमुच रसोई के देवता हैं, उनके बिना, काम बस बंद हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, चूंकि मानवता हर चीज की बहुत मांग करती है जो मुंह और पेट में प्रवेश करती है, यह पेशा भी कुछ आवश्यकताओं को निर्धारित करता है और अपनी छाप छोड़ता है। इतिहास में, निश्चित रूप से, अद्वितीय विशेषज्ञ थे जिन्होंने बिना किसी शिक्षा के एक कठिन कैरियर बनाया, लेकिन ये नियम के अपवाद हैं।