शिप शेफ: निर्देश और आवश्यकताएं

बहुत से लोग सोचते हैं कि जहाज पर रसोइया एक कर्मचारी है जिसे बस नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना पकाने की आवश्यकता है। लेकिन वास्तव में, एक जहाज शेफ के काम में कई बारीकियां शामिल हैं, और गैली सिर्फ एक रसोईघर नहीं है, बल्कि विभिन्न तंत्रों और उपकरणों के साथ एक संपूर्ण खाद्य ब्लॉक है।

केवल एक व्यक्ति जो जानता है कि यह सब कैसे उपयोग किया जाता है, उसे सौंपे गए कर्तव्यों को पूरा कर सकता है। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि जहाज पर आहार अस्थिर है और सीधे काम, मौसम की स्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। नामित विशेषज्ञ को न केवल टीम को खिलाना चाहिए, बल्कि रेफ्रिजरेटर, स्टोव और अन्य रसोई उपकरणों का भी ध्यान रखना चाहिए।

धीरज भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जहाज शेफ किसी भी अन्य भूमि-आधारित पेशेवर की तुलना में अधिक कठिन परिस्थितियों में काम करता है। इसलिए, नियोक्ता अक्सर पुरुष श्रमिकों को पसंद करते हैं।

सामान्य प्रावधान

वर्णित स्थिति के लिए आवेदन करने वाला कर्मचारी श्रमिकों की श्रेणी का प्रतिनिधि है। उसके पास व्यावसायिक शिक्षा होनी चाहिए, उसकी योग्यता के स्तर में वृद्धि और कम से कम एक वर्ष के लिए संबंधित क्षेत्र में काम करना।

कर्मचारी जहाज या उसके डिप्टी के कप्तान को सीधे रिपोर्ट करता है।

ज्ञान

जहाज शेफ को पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह जाननी चाहिए कि नाविकों के लिए यह पोषण संबंधी विशेषताएं हैं। इसके अलावा, उसे तैराकी की स्थिति के आधार पर, इसे सही ढंग से व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए।

रसोइया को मुख्य व्यंजन और तकनीक के व्यंजनों को पूरी तरह से जानना चाहिए जिसके द्वारा वे तैयार किए जाते हैं, उनके डिजाइन की विशेषताएं और भागों में विभाजन। उत्पादों की गुणवत्ता, उनके भंडारण की शर्तों और शर्तों को निर्धारित करने में निर्देशित रहें। उनके ज्ञान में रोटी सहित आटा उत्पादों की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी शामिल होनी चाहिए।

जहाज के रसोइये को अच्छे पोषण की मूल बातों से परिचित होना चाहिए, जानते हैं कि कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। अपने कर्तव्यों को शुरू करने से पहले, कुक को यह अध्ययन करना चाहिए कि गैली कैसे काम करती है, उस सिद्धांत को समझें जिसके द्वारा किचन से लैस सभी उपकरण और उसके कार्यस्थल से जुड़े सभी उपयोगिता कमरे काम कर रहे हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि जहाज का रसोइया अपने कर्तव्यों को पूरा करने के लिए सभी उपकरणों और उपकरणों के संचालन के नियमों को जानता है। इसके अलावा, उसे पता होना चाहिए कि कैसे मेनू को ठीक से लिखें, रिकॉर्ड रखें और उत्पाद रिपोर्ट लिखें। कुछ कंपनियों को अंग्रेजी बोलने के लिए एक कर्मचारी की भी आवश्यकता होती है।

कार्य

वर्णित स्थिति के लिए स्वीकृत एक कर्मचारी को जहाज के चालक दल के सभी सदस्यों को भोजन तैयार करने और वितरित करने की आवश्यकता होती है। उनकी जिम्मेदारियों में व्यंजन और मध्यम जटिलता के पाक उत्पादों की तैयारी, ठंडे व्यंजन, जटिल सैंडविच, ऐपेटाइज़र, ताजा सब्जियों से सलाद, और उबले हुए मांस और इस तरह की तैयारी शामिल है।

कोक ब्रेड, पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद बनाता है, नूडल्स, कॉम्पोट्स और जूस बनाता है। वह जहाज के लिए उत्पादों के ऑर्डर देने के लिए सूचियों की तैयारी में सीधे शामिल होना चाहिए, साथ ही साथ कच्चे माल को स्वीकार करना, अनुरोधों और गुणवत्ता के साथ इसके अनुपालन को नियंत्रित करना। इसके अलावा, जहाज के रसोइए को मेनू को संकलित करना और मुख्य प्रबंधन के साथ समन्वय करना आवश्यक है।

कर्तव्य

कुक के कर्तव्यों में पूरे गैली की सफाई बनाए रखना शामिल है, जिसमें उपयोगिता कमरे, उपकरण, रेफ्रिजरेटर और बर्तन शामिल हैं। उसे उपकरणों और उपकरणों की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए और समय पर मरम्मत कार्य के लिए उपाय करने चाहिए। साथ ही, जहाज का रसोइया उस कंपनी के सभी नियमों, चार्टर्स और मानकों का पालन करने के लिए बाध्य है जिसमें वह कार्यरत है, श्रम अनुशासन और श्रम और स्वास्थ्य सुरक्षा के सभी नियमों का पालन करता है।

अधिकार

एक कर्मचारी जिसने जहाज पर खाना पकाने की स्थिति प्राप्त की है, वह किसी भी कार्रवाई का हकदार है जो जहाज पर नियमों का उल्लंघन या गैर-अनुपालन को समाप्त करेगा। इसके अतिरिक्त, उसे सभी प्रकार की सामाजिक गारंटी प्रदान करने के लिए प्रबंधन से मांग करने का अधिकार है।

इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो प्रत्यक्ष नियोक्ता से जहाज के रसोइये को कर्तव्यों के प्रदर्शन में सहायता की आवश्यकता हो सकती है। तो, एक रसोइया अपने वरिष्ठों से अनुरोध कर सकता है कि वे उसके लिए सभी आवश्यक संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियों का निर्माण करें, उपकरण और इन्वेंट्री का प्रावधान, जिसके माध्यम से वह अपना काम करेंगे।

वह अपनी गतिविधियों के संबंध में सभी आवश्यक दस्तावेज और जानकारी प्राप्त कर सकता है। कुक को खोजी कमियों पर रिपोर्ट करने और समस्याओं को हल करने के लिए अपने तरीके की पेशकश करने का अधिकार है, साथ ही साथ अपने कौशल स्तर में सुधार करना है।

एक ज़िम्मेदारी

कर्मचारी अपने कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या अधिकारों के गैर-उपयोग के लिए जिम्मेदार है। उसे श्रम अनुशासन, सुरक्षा नियमों और कंपनी के अन्य नियमों और विनियमों के उल्लंघन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

वह गोपनीय जानकारी के प्रकटीकरण के साथ-साथ व्यापार रहस्यों के प्रकटीकरण के लिए भी जिम्मेदार है। इसके अलावा, उन्हें देश के कानूनों का उल्लंघन करने, निजी उद्देश्यों के लिए अपनी शक्तियों का उपयोग करने, अपने अधिकारों का गैरकानूनी उपयोग करने और कंपनी, उपकरण, साथ ही संगठन में सामग्री क्षति के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जहां वह कार्यरत है।

निष्कर्ष

ऐसे कई शहर हैं जहां जहाज शेफ का जटिल और जिम्मेदार पेशा विशेष रूप से मांग में है: व्लादिवोस्तोक, नखोदका, मरमंस्क, अस्त्रखान, सेंट पीटर्सबर्ग, कलिनिनग्राद, सोची और अन्य शहर जो बड़े बंदरगाह हैं। यह विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि एक जहाज पर एक रसोइए के काम में न केवल भोजन की प्रत्यक्ष तैयारी शामिल है, बल्कि मेनू की तैयारी, आहार की नियुक्ति, सही आहार का चयन, मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है और अन्य कारक जो मल्लाह के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

सभी चालक दल के सदस्यों का प्रदर्शन और स्वास्थ्य स्थिति इस कर्मचारी पर निर्भर करती है। इसलिए, यह एक बड़ी जिम्मेदारी है। उनके काम में गैली की तकनीक और उपकरणों के ज्ञान और उपयोग की आवश्यकता होती है, और विशेष कौशल और विशेष प्रशिक्षण के बिना ऐसा करना लगभग असंभव है। एक व्यक्ति जो इस तरह की स्थिति लेने का फैसला करता है, उसे समझना चाहिए कि उसे एक सीमित स्थान पर काम करना होगा और लगातार समुद्र में रहना होगा, खासकर अगर उड़ानें लंबी हैं।

यदि यह एक सैन्य जहाज है, तो इस तरह के कार्य जोखिमों से जुड़े हो सकते हैं, इसलिए जहाज शेफ प्राप्त करने से पहले आपको गंभीरता से सोचना चाहिए। बेशक, बहुत सारी रिक्तियां हैं। नामांकित पेशा उन शहरों में बहुत प्रासंगिक है जहां विकसित बंदरगाह हैं। इसलिए, यदि आप समुद्र से प्यार करते हैं और भोजन पकाते हैं, तो अपने क्षेत्र में पेशेवर हैं और एक अच्छा शारीरिक आकार है, तो आप एक प्रत्यक्ष नियोक्ता से जहाज के रसोइये के लिए जगह पा सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पेशे में बहुत सारा पैसा आता है, और ऐसे श्रमिकों को काफी अच्छी तरह से मिलता है। साथ ही, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप भूखे नहीं रहेंगे। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि कोक, सबसे पहले, एक बहुत ही मुश्किल काम है, रोमांस से दूर, जिसके साथ समुद्र में कोई भी काम सिनेमा और साहित्य से जुड़ा है।