दुनिया में कई दिलचस्प पेशे हैं और, शायद, बहुत से लोग एक ऐसा व्यक्ति बनने का सपना देखते हैं, जिसका काम स्वादिष्ट भोजन से जुड़ा होगा, और इसके अलावा, अगर वे अभी भी इसके लिए पैसे का भुगतान करते हैं। दरअसल, एक ऐसा पेशा है जिसे "रेस्तरां आलोचक" कहा जाता है। हालांकि, किसी को इस तरह की विशेषता की तुलना एक स्वादिष्ट के साथ नहीं करनी चाहिए, एक खाद्य आलोचक एक व्यापक अवधारणा है और इसके लिए काफी उच्च पेशेवर प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।
पेशे की विशेषताएं
एक दिलचस्प सवाल: "एक रेस्तरां आलोचक कैसे बनें और इसके लिए क्या कौशल चाहिए?" सबसे पहले, इस तरह की विशेषता वाले व्यक्ति को उन व्यंजनों के सभी आधा-टन का निर्धारण करने के लिए एक सौंदर्य स्वाद होना चाहिए जो कि उसके द्वारा पकाया गया व्यंजन है। इसके अलावा, पेशेवर पूरे प्रतिष्ठान का एक व्यापक मूल्यांकन देता है: सेवा, वेटर की उपस्थिति, शराब की सूची, व्यंजन, नोटिस और छोटी चीजों का वर्णन करता है।
रेस्तरां आलोचक के पेशे से पता चलता है कि एक व्यक्ति को खाना पकाने में अच्छी तरह से पारंगत होना चाहिए और अच्छी तरह से समीक्षा लिखना चाहिए। साथ ही, आलोचक को निष्पक्ष और निष्कलंक होना चाहिए। मालिक के साथ किसी भी परिवार या करीबी संबंधों को एक पेशेवर की राय में परिलक्षित नहीं किया जाना चाहिए।
आज तक, वास्तव में ऐसे बहुत कम लोग हैं।
कहाँ से शुरू करें?
काश, हमारे देश में हमारे देश में "रेस्तरां आलोचक" नामक कोई विशेष प्रशिक्षण पाठ्यक्रम नहीं हैं। लेकिन एक पेशेवर बनने के लिए, एक पत्रकार या कुक के रूप में अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। पहला पेशा आपको पेशेवर सामग्री बनाने का तरीका सीखने की अनुमति देगा, और दूसरा आपको रेस्तरां व्यवसाय से परिचित कराएगा। हालांकि एक रेस्तरां में सीधे काम शुरू करने से अंतिम पेशे की मूल बातें महारत हासिल की जा सकती हैं।
हालांकि, यदि संभव हो, तो आप यूरोपीय स्कूलों में अध्ययन कर सकते हैं।
ले घेरा नीला
16 वीं शताब्दी से, यह नाम खाना पकाने में कला का पर्याय बन गया है। आज यह दुनिया के कई देशों में शाखाओं के साथ पूरे ग्रह पर सबसे प्रतिष्ठित पाक अकादमी है। स्कूल में, आप अध्ययन की लंबाई (3 से 9 महीने तक) के आधार पर विभिन्न स्तरों पर शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं: पाठ्यक्रमों का प्रमाण पत्र या डिप्लोमा, उच्च पेशेवर डिप्लोमा।
प्रशिक्षण न केवल आपको पाक शिक्षा के बारे में एक "क्रस्ट" प्राप्त करने की अनुमति देगा, बल्कि यह भी सीखेंगे कि कैसे अच्छी तरह से खाना बनाना है, अपने प्रियजनों या ग्राहकों को असाधारण व्यंजनों के साथ आश्चर्यचकित करें और निश्चित रूप से, रेस्तरां व्यवसाय और खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलताओं को समझें।
प्रशिक्षण अंग्रेजी या फ्रेंच में होता है। लागत 8.5 से 49 हजार यूरो प्रति कोर्स (680 हजार रूबल से) है।
बिजनेस एंड होटल मैनेजमेंट स्कूल
रेस्टोरेंट आलोचक कैसे बनें? आप BHMS में कोर्स कर सकते हैं। यह स्विट्जरलैंड का एक विश्वविद्यालय है, जिसे रेस्तरां और होटल व्यवसाय में प्रशिक्षण के क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है। दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध चेन रेस्तरां और होटल इस शैक्षणिक संस्थान के साथ सहयोग करते हैं: शेरेटन, हिल्टन, रिट्ज-कार्लटन और अन्य।
यहां आप विभिन्न स्तरों का डिप्लोमा प्राप्त कर सकते हैं:
- स्नातक;
- गुरुजी;
- एमबीए डिप्लोमा।
हालांकि, अध्ययन के केवल एक वर्ष में आपको लगभग 25 हजार यूरो (2 मिलियन रूबल) का भुगतान करना होगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विश्वविद्यालय न केवल एक सैद्धांतिक आधार प्रदान करता है, बल्कि सबसे प्रसिद्ध और सम्मानजनक रेस्तरां और होटलों में सशुल्क इंटर्नशिप के लिए अपने छात्रों को अनिवार्य रूप से भेजता है।
अंतर्राष्ट्रीय पाक संस्थान स्विट्जरलैंड
एक रेस्तरां आलोचक के रूप में कहां अध्ययन करें? ऊपर, एक और स्विस स्कूल का नाम है, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है और होटल और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में सबसे योग्य विशेषज्ञों को स्नातक किया जाता है। विश्वविद्यालय अंग्रेजी में अध्ययन करता है, लेकिन जिन छात्रों ने अध्ययन का पूरा कोर्स पूरा कर लिया है, वे कम से कम 2 भाषाओं को जानते हैं।
शिक्षण संस्थान प्रशिक्षण की अवधि में तीन पाठ्यक्रम प्रदान करता है:
- अल्पकालिक (6 महीने);
- डिप्लोमा कार्यक्रम (1-2 वर्ष);
- स्नातक (3 वर्ष तक)।
प्रति कोर्स 25 हजार यूरो से ट्यूशन।
पाक कला अकादमी स्विट्जरलैंड
रेस्टोरेंट आलोचक कैसे बनें? एक और स्विस विश्वविद्यालय आपको रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में एक शिक्षा प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रशिक्षण में इंटर्नशिप का एक टाइट शेड्यूल शामिल है, इसलिए छात्रों को न केवल सैद्धांतिक नींव मिलती है।
संस्था एक प्रमाण पत्र के साथ अल्पकालिक पाठ्यक्रम, डिप्लोमा के साथ एक पाठ्यक्रम और स्नातक की डिग्री भी प्रदान करती है।
प्रशिक्षण की लागत 2,200 स्विस फ़्रैंक प्रति माह (155 हजार रूबल) से है।
ये सभी यूरोप के प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित शिक्षण संस्थान नहीं हैं, लेकिन ये केवल पाक व्यवसाय के बारे में और रेस्तरां में प्रक्रिया कैसे आयोजित की जाती हैं, इसके बारे में जानकारी प्रदान करते हैं। इसलिए, आगे के प्रशिक्षण को स्वतंत्र रूप से पूरा करना होगा।
स्व-शिक्षा, कहाँ से शुरू करें?
खरोंच से एक रेस्तरां आलोचक कैसे बनें? विशेष पाक शिक्षा या पत्रकारिता के क्षेत्र के अलावा, आपको लगातार खुद का अध्ययन करना होगा।
यदि आपके पास लेख लिखने के क्षेत्र में बुनियादी ज्ञान है, तो पाक व्यवसाय में सुधार करें, भले ही देश के बाहर एक प्रतिष्ठित पाठ्यक्रम लेने का कोई तरीका न हो। इस क्षेत्र के सबसे प्रतिष्ठित विशेषज्ञों के पाक मामलों पर किताबें पढ़ें और दुनिया के पाक आलोचकों द्वारा लिखित। एमएफके फिशर, केल्विन ट्रिलिन, रॉबर्ट कोर्टीन, ए जे लेबलिंग की पुस्तकों के साथ शुरू करने की सिफारिश की गई है। किताबें पढ़ने से न केवल मामले की पेचीदगियों के बारे में जानने की अनुमति मिलेगी, बल्कि एक पाक शब्दावली भी विकसित होगी।
पाक कला सबक लें, शराब और कॉन्यैक सहित मास्टर कक्षाएं और स्वाद में भाग लें। क्षेत्रीय स्तर पर आयोजित होने वाले थीम वाले त्योहारों में शामिल होना सुनिश्चित करें। यदि संभव हो तो, शराब उत्पादन पर जाएं, क्योंकि शराब की गुणवत्ता और व्यंजनों के साथ सही संयोजन - यह रेस्तरां आलोचक के पेशे में बहुत महत्वपूर्ण है। लगातार नए रुझानों की तलाश करें और हर चीज की कोशिश करना सुनिश्चित करें, भले ही वे आपको एक अजीब व्यक्ति के रूप में देखें। वैसे, ऐसे आयोजन न केवल दिलचस्प हैं, बल्कि एक स्वाद विकसित करने में भी मदद करेंगे।
दुनिया के विभिन्न देशों में पाक कला के विकास के इतिहास के बारे में पढ़ना उपयोगी होगा। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप कम से कम एक "खाद्य भाषा" सीखते हैं: इतालवी, फ्रेंच या स्पेनिश।
समीक्षा लिखना शुरू करें
रेस्टोरेंट आलोचक कैसे बनें? स्व-शिक्षा के अलावा, समीक्षा लिखना शुरू करें।
आस-पास के रेस्तरां में प्रेरणा मिल सकती है। अपने स्वयं के स्वाद की सीमाओं की जांच करने का यह एक अच्छा अवसर है।
यदि आप एक नए रेस्तरां में जाते हैं, तो अपने दोस्तों को अपने साथ ले जाएं और उन्हें पूरी तरह से अलग व्यंजन ऑर्डर करने के लिए कहें। और हां, हर एक को आजमाएं। यदि आप छुट्टी पर हैं या किसी अन्य देश में भ्रमण पर हैं, तो स्थानीय निवासी को रेस्तरां में ले जाना और उस संस्थान में जाना बेहतर है जहां जातीय व्यंजन परोसे जाते हैं। इस प्रकार, आप "एक पत्थर से दो पक्षियों को मार सकते हैं": पारंपरिक व्यंजनों की कोशिश करें और उनके स्वरूप की कहानियों को सुनें।
इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि इसे दूर नहीं करना है, यदि आप दोस्तों के सभी व्यंजनों की कोशिश करते हैं, तो कम से कम सब कुछ नहीं खाएं, बाकी घर ले जाना बेहतर है।
एक रेस्तरां में कभी भी नोट न करें, आपको मानसिक रूप से सब कुछ तस्वीरें लेनी चाहिए और कोशिश की गई व्यंजनों के पूरे सरगम को याद रखना चाहिए। और आप संस्थान छोड़ने के बाद ही अपने इंप्रेशन लिख सकते हैं। किसी भी मामले में रेस्तरां के कर्मचारियों को यह नहीं पता होना चाहिए कि आप भोजन और प्रतिष्ठान का मूल्यांकन करने आए हैं। और यह मत भूलो कि रेस्तरां आलोचक मूल्यांकन करता है कि रेस्तरां में चीजें कैसे चल रही हैं। इसलिए, इंटीरियर, कटलरी और व्यंजनों का निरीक्षण करें, शराब सूची का अध्ययन करें। देखें कि वेटर ग्राहकों की सेवा कैसे करते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर आप पहली बार सब कुछ याद नहीं कर सकते हैं, तो निराश मत होइए, यह केवल दोस्तों के साथ दूसरी बार किसी रेस्तरां में जाने और नए व्यंजनों की कोशिश करने का एक बहाना है जो पिछली यात्रा पर नहीं दिए गए थे।
incognita
वे रेस्तरां आलोचक कैसे बनते हैं? जब तक कम से कम व्यावसायिकता हासिल न हो जाए, तब तक पूरी गुमनामी का अवलोकन करना होगा।
यदि आप इंटरनेट पर एक विशिष्ट नाम के तहत समीक्षा लिखते हैं, तो एक अलग नाम के लिए एक रेस्तरां में एक टेबल बुक करें। आखिरकार, समीक्षाओं को लिखने वाले व्यक्ति को अन्य ग्राहकों की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से परोसा जाएगा, और आलोचक को एक उद्देश्य मूल्यांकन देना होगा। इसके अलावा, आपकी समीक्षाओं के बारे में उत्तेजक लेख एक ही इंटरनेट पर दिखाई दे सकते हैं, इसलिए केवल गुमनामी पूरी करें।
विशेष रात्रिभोज और स्वागत समारोह में भाग लेने के बारे में मत लिखिए, यह एक अवसर है। टेलीविज़न शो से अनसब्सक्राइब करें। यदि आप प्रख्यात रसोइयों से मास्टर कक्षाएं लेते हैं, तो उनके व्यंजनों का स्वाद लेने से इंकार करना बेहतर है, खासकर उनके मूल्यांकन से।
यदि आपके पास इंटरनेट कौशल है, तो अपना स्वयं का विषयगत ब्लॉग शुरू करें, स्वाभाविक रूप से, एक मान्य नाम के तहत।
पोर्टफोलियो
एक प्रसिद्ध रेस्तरां आलोचक बनने के लिए, आपको अपना स्वयं का पोर्टफोलियो बनाना होगा। यह अनुशंसा की जाती है कि इसमें कम से कम 40 लेख हों। यहां तक कि अगर आप एक सप्ताह में केवल एक लेख लिखते हैं, तो एक पोर्टफोलियो काफी कम समय में बनाया जा सकता है। इस दस्तावेज़ के साथ आप पहले से ही एक समाचार पत्र या पत्रिका के संपादक के पास आ सकते हैं और अपने आप को एक रेस्तरां आलोचक के रूप में पेश कर सकते हैं।
यह स्पष्ट है कि आपके करियर की शुरुआत में आपको उच्च शुल्क पर भरोसा नहीं करना चाहिए, यह संभव है कि सबसे पहले आपको प्रिंट मीडिया में ले जाया जाएगा, लेकिन भोजन पर कॉलम बनाए रखने के लिए नहीं। किसी भी मामले में, आपको कहीं शुरू करना चाहिए।
रूस में सबसे लोकप्रिय पेशेवर हैं
रूस और यूरोप में रेस्तरां आलोचकों की समीक्षाओं को पढ़ने के लिए मत भूलना। हमारे पास ऐसे लोग हैं, उदाहरण के लिए, बोरिस, जिसका उपनाम अभी भी किसी के लिए अज्ञात है। वैसे, कोई नहीं जानता कि यह बोरिस कैसा दिखता है, लेकिन वह पहले ही अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर पहुंच चुका है। उन्होंने न केवल हमारे देश के प्रमुख शहरों में रेस्तरां का दौरा किया, बल्कि मिलान, हेलसिंकी, रोम और अन्य में रेस्तरां के बारे में समीक्षा भी लिखी। आप अपनी वेबसाइट पर उसकी समीक्षाओं से खुद को परिचित कर सकते हैं, और बिजनेस.फैम रेडियो स्टेशन पर बोरिस का अपना लेखक कार्यक्रम भी है।
एक लोकप्रिय ब्लॉगर मिखाइल कोस्टिन है, जो 2003 से मास्को में रेस्तरां में काम कर रहा है, मिखाइल का मुख्य प्रमाण स्वादिष्ट भोजन है, और सेवा दूसरे स्थान पर है।
स्वेतलाना केसोयॉन को गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकारिता की किंवदंती कहा जाता है। रेस्तरां में जाने और समीक्षा लिखने के अलावा, उन्होंने केक नामक एक पुस्तक जारी की, और एक गैस्ट्रोनॉमी पत्रिका के संपादक हैं।
