पेशा बेकर: रोजगार के लिए कर्तव्य, निर्देश, आवश्यकताएं

आटा और बेकिंग बेकरी उत्पाद बनाने की तकनीक के बारे में लोग लंबे समय से जानते हैं। वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि खमीर आटा की उपस्थिति अतीत में 4 सहस्राब्दी हो जाती है। हालांकि, बेकर्स जिन्होंने पेशेवर रूप से ऐसा किया और इस तरह से अपना जीवनयापन किया वे केवल 12 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिए, उनमें से पहला उल्लेख इस बात की गवाही देता है। मिस्र वह राज्य बन गया जहां पहली बार ताजा ब्रेड बेची गई थी। मिस्र की सभ्यता अनाज के सबसे लोकप्रिय प्रकार का जन्मस्थान बन गई है। हालांकि, लोगों ने घर पर रोटी सेंकी, और केवल बीसवीं शताब्दी में एक बेकर का पेशा व्यापक हो गया।

पेशे के बारे में

एक व्यक्ति जो रोटी पकाने में माहिर है उसे बेकर कहा जाता है। रूस के समय से यह माना जाता था कि रोटी एक पवित्र भोजन है। यह भूख को संतुष्ट करने में सक्षम है, क्योंकि इसमें उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य है। हमारे पूर्वजों ने इस पौष्टिक उत्पाद को तैयार करने के लिए बहुत प्रयास किए। उसके बारे में व्यर्थ नहीं कहावत और गीत थे।

वह क्या कर रहा है?

बेकर का काम बेकरी (बेकरी, बेकरी या कैटरिंग कंपनी) में होता है। वह रोटी और विभिन्न बेकरी उत्पाद बनाती है।

बेकर रोटी बनाने की पूरी प्रक्रिया को अंजाम देता है: कच्चा माल तैयार करना, आटा गूंधना, आटा और आटे की किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करना, उत्पादों की तत्परता को बनाना, पकाना और निर्धारित करना।

व्यावसायिकता और बेकर्स की नौकरी की जिम्मेदारियों का स्तर उनकी योग्यता और रैंक से निर्धारित होता है। ऐसे 6 डिस्चार्ज हैं।

व्यावसायिकता

बेकर के लिए यह महत्वपूर्ण है:

• शारीरिक रूप से लचीला;
• स्वच्छ;
• चौकस;
• उत्तरदायी
• निपुण;
• मरीज़;
• ईमानदार;
• साफ;
• तार्किक रूप से सोचने की क्षमता है;
• अच्छी मोटर मेमोरी, विकसित गंध और स्पर्श, उत्कृष्ट दृश्य धारणा है।

पेशेवर प्रशिक्षण

आधिकारिक कर्तव्यों के अनुसार, बेकर को समझने में सक्षम होना चाहिए और:

• उत्पादों की तैयारी के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की विशेषताएं;
• बेकिंग से पहले कच्चे माल की तैयारी के लिए नियम;
• विभिन्न प्रकार के आटा (शॉर्टब्रेड, पफ, कस्टर्ड और अधिक), भरने, आदि को काटने और तैयार करने के तरीके।
• विभिन्न उत्पादों के बेकिंग मोड;
• टेस्ट बेकिंग में दोषों को खत्म करने के तरीके;
• कच्चे माल के विनिमेयता के नियम और नियम;
• सैनिटरी मानदंड और उत्पादन नियम;
• तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
• ब्रेड उत्पादों का वर्गीकरण;
• तैयार उत्पादों के लिए पैकेजिंग आवश्यकताओं;
• अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पाद गठन और सतह परिष्करण;
• उपकरण और उपकरण संचालन के सिद्धांत।

काम किन परिस्थितियों में होता है?

बेकर का काम कठोर परिस्थितियों में है। इनमें शामिल हैं: खाना पकाने की तकनीक के कारण उच्च तापमान और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाएं। चूंकि बेकर्स को गर्म दुकानों में काम करने के लिए मजबूर किया जाता है, लाल-गर्म ओवन के बगल में, उन्हें जलने का खतरा होता है। बेकरी के कामगार दिन का अधिकांश समय अपने पैरों पर बिताते हैं। समय-समय पर अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि वजन उठाने से होती है। इसके अलावा, "पेशेवर" रोग आटे, सीज़निंग और खमीर कवक के निरंतर संपर्क से विकसित हो सकते हैं। हम अस्थमा, एलर्जी, राइनाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, वैरिकाज़ नसों, संक्रमित वेनिला या नारियल पाउडर के साथ काम करने से "अनाज जलन" के बारे में बात कर रहे हैं। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की उपस्थिति भी संभव है, अगर कोई व्यक्ति लगातार अवरक्त विकिरण के संपर्क में है। यह ध्यान देने योग्य है कि बेकर्स दोषपूर्ण उत्पादों के लिए उत्तरदायी हैं।

बेकर की नौकरी की जिम्मेदारियां

बेकर्स को उत्पादन में उपयोग होने वाली हर चीज के उद्देश्य को समझने की जरूरत है, और कुशलता से इसे संभालना चाहिए। कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है उत्पादों के खर्च के मानदंडों और निर्मित उत्पादों के निर्माण का ज्ञान और पालन। बदले में, यह किसी भी आटे से विनिर्माण उत्पादों की तकनीक के अध्ययन के कारण है। इस प्रक्रिया में, बेकर को ब्रेड उत्पादों की नई वस्तुओं की तैयारी के लिए नुस्खा तैयार करने और स्रोत सामग्री के चयन से निपटना होगा। कर्तव्यों की सूची में नुस्खा, मोल्डिंग और बेकिंग प्रक्रिया का पालन भी शामिल है।

एक बेकर के लिए आवश्यकताओं को काम पर रखने पर स्थापित विशेष सैनिटरी मानकों का पूर्ण अनुपालन शामिल है जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देगा। व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता बेकरी में काम करने वाले व्यक्ति के लिए एक शर्त है। नियमित चिकित्सा परीक्षाओं पर भी बहुत ध्यान दिया जाता है। इसके पारित होने के परिणाम बेकरी में काम की निरंतरता को प्रभावित करते हैं। खराब स्वास्थ्य के मामले में, बेकर को बेकिंग रोटी पर वापस जाने की अनुमति नहीं दी जाएगी।

एक बेकर का पेशा केवल माध्यमिक विशेष शिक्षा वाले लोगों के लिए उपलब्ध है। उत्पादों की विनिर्माण प्रक्रियाओं में माध्यमिक कार्य के लिए माध्यमिक शिक्षा के कर्मचारियों को अनुमति दी।

यह महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति अपनी नौकरी से प्यार करता है। एक बेकर एक रचनात्मक पेशा है जहाँ आपको अच्छे परिणाम पाने के लिए अपनी आत्मा को अपने काम में लगाने की आवश्यकता है।

बेकर का निर्देश

बेकर एक कार्यकर्ता है। इस स्थान पर व्यावसायिक शिक्षा, विशेष प्रशिक्षण और विशिष्ट कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को स्वीकार किया जाता है। कर्मचारी को इस पेशे से संबंधित सभी आवश्यक ज्ञान होने चाहिए। यह तैयार उत्पादों की तैयारी, बेकिंग और प्राप्ति की प्रक्रिया से संबंधित सभी चीजों को संदर्भित करता है; उपकरण, सुरक्षा उपाय, औद्योगिक स्वच्छता, अग्नि सुरक्षा और राज्य उत्पाद मानकों के बारे में जागरूकता के साथ काम करना।

यदि श्रमिक अच्छे कारण के लिए कार्यस्थल से अस्थायी रूप से अनुपस्थित है, तो बेकर के सभी कर्तव्यों को उस व्यक्ति को स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसे निदेशक द्वारा नियुक्त किया जाता है।

अपने कार्यों को करने में, बेकर को राज्य के कानून, उद्यम के चार्टर, आदेशों और निदेशक के निर्देशों के साथ-साथ आंतरिक कार्य अनुसूची पर निर्भर होना चाहिए।

बेकरी कार्यकर्ता नामित व्यक्ति के अधीनस्थ है। यह कार्यशाला का प्रमुख, संगठन का निदेशक या एक उच्च कुशल कार्यकर्ता हो सकता है।

एक बेकर के पास क्या अधिकार हैं? उसे रूसी संघ के श्रम संहिता में वर्णित गतिविधियों और अन्य अधिकारों में सुधार के लिए प्रबंधन सुझाव देने का अधिकार है।

एक बेकर के पेशे को दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जा सकता है। ब्रेड एक आवश्यक और आवश्यक उत्पाद है। यह अन्य उत्पादों के साथ उपभोग किए गए आटा उत्पादों की मात्रा की तुलना करके देखा जा सकता है। ग्रह पर सबसे आम उत्पाद की तैयारी निश्चित रूप से कई सूक्ष्मताओं और बारीकियों से जुड़ी है। बेकर्स के पास यह सब ज्ञान और कौशल है, उनकी बदौलत लोग आत्मा से तैयार भोजन खाते हैं।