आधुनिक श्रम बाजार उन व्यवसायों से संतृप्त है जिनके नाम हमेशा सामान्य घरेलू श्रमिकों से परिचित नहीं होते हैं। दलालों, दलालों, croupiers, प्रबंधकों और अन्य सभी के बीच भ्रमित होना मुश्किल नहीं है। संस्कृतियों के विलय से काम के हर क्षेत्र में नए नामों का उदय हुआ है।
शराब बाजार में, सोमेलिएर सबसे लोकप्रिय विशिष्टताओं में से एक है। वह क्या है, जिसे कहा जाना चाहिए, और मुझे उससे संपर्क क्यों करना चाहिए? इन मुद्दों को विस्तृत कवरेज की आवश्यकता है।
सोमेलियर: परिभाषा, अर्थ, शब्द का इतिहास
इस शब्द की फ्रांसीसी जड़ें हैं। मध्य युग में, वह शाही महल में लिनन और बर्तन के लिए जिम्मेदार व्यक्ति था, साथ ही तहखाने में तैयार भोजन और शराब के लिए भी। समय के साथ, कार्य उपकरण तैयार करने, मेज परोसने और शाही मेज पर सेवा करने के लिए मदिरा चुनने तक सीमित थे।
19 वीं शताब्दी के मध्य इस पेशे के लिए स्वर्ण युग बन गया, जब कई अपस्केल रेस्तरां खोले गए और शराब की खपत की संस्कृति अपने चरम पर थी। 20 वीं शताब्दी के युद्धों ने विलासिता के कई तत्वों पर ध्यान कम कर दिया, sommeliers मांग में कम हो गए।
आज एक सम्मेलन कौन है? यह रेस्तरां में काम करने वाला एक विशेषज्ञ है, जो वाइन और वाइन कार्ड के वर्गीकरण की स्थिति की निगरानी करता है, ऐसे मुद्दों पर एक विशेषज्ञ के रूप में कार्य करता है।
यह विशेषज्ञ क्या करता है?
ऐसे लोग रेस्टोरेंट के कर्मचारियों के होते हैं। स्टाफिंग टेबल में शामिल sommelier पेशे से संस्था की रेटिंग और वर्ग में काफी वृद्धि होती है। एक नियम के रूप में, सभी रेस्तरां ऐसे विशेषज्ञ को नहीं दे सकते हैं, लेकिन केवल वे जो भोजन के परिष्कार, सेवा की गुणवत्ता और अपने आगंतुकों के अधिकतम आराम पर भरोसा करते हैं।
तो sommelier - यह क्या है? यह उस पेशे का नाम है जिसमें विशेषज्ञ निम्नलिखित कर्तव्यों का पालन करता है:
- रेस्त्रां के लिए वाइन कार्ड बनाना।
- किसी दिए गए स्तर पर मदिरा का स्टॉक बनाए रखना या वर्गीकरण का विस्तार करना (यह अन्य मादक पेय पदार्थों पर भी लागू होता है: शराब, व्हिस्की और अन्य)।
- उच्च स्तर पर शराब बाजार के बारे में अपनी जागरूकता बनाए रखने के लिए विषयगत प्रदर्शनियों, स्वादों और बैठकों का दौरा करना।
- नए बैचों और एकल प्रतियों की खरीद के लिए जिम्मेदारी।
- अपने वाइन सेलर के वर्गीकरण के ज्ञान के आधार पर, यह आगंतुकों को उन वाइन वाइन की सलाह देता है जो उनके द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजनों से मेल खाती हैं।
Sommelier का एक अन्य कार्य घटते स्टॉक की समय पर पुनःपूर्ति है। इसमें बाजार का ज्ञान, इसकी विशेषताएं, उतार-चढ़ाव उसकी मदद करते हैं। इसके अलावा, उसे विजेताओं, संग्राहकों और बिचौलियों के मालिकों के साथ दोस्ताना शब्दों में रहने की आवश्यकता है।
उच्च जिम्मेदारी sommelier
वाइन लिस्ट को फिर से भरने और विभिन्न प्रकार की मूल वाइन खरीदने की प्रक्रिया में, निर्णायक भूमिका केवल ज्ञान और व्यक्ति के चखने के अनुभव द्वारा निभाई जाती है। रेस्तरां की प्रतिष्ठा के लिए इसका क्या मतलब है? तथ्य यह है कि एक कर्मचारी की थोड़ी सी भी गलती या निरीक्षण बहुत महंगा हो सकता है।
एक कुशल sommelier के कौशल में से एक है कि ग्राहक के दिमाग को पढ़ने और लाइनों के बीच पढ़ने की क्षमता है। सबसे अधिक बार, वह केवल कुछ मिनटों का प्रबंधन कर सकता है, जिसके दौरान उसके पास आदेशित व्यंजन और शराब के संयोजन पर एक सिफारिश देने का समय होना चाहिए। प्रोक्रैस्टिनेशन या हिचकिचाहट अव्यवसायिकता की निशानी बन जाती है, आगंतुकों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है और संस्था की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाती है। एक लाइटनिंग स्ट्राइक जो सटीक निशाना लगाती है, वह है जो आप एक सोम्मेलियर से उम्मीद करते हैं। यह विशेषज्ञ की गतिविधि और एक अजीब कला का एक महत्वपूर्ण पहलू है, जब भविष्य के सोमेलियर को पढ़ाते हुए, वे सबसे पहले बाहर निकलते हैं।
एक रेस्तरां का दौरा करना और इसमें एक सभ्य राशि छोड़ना, ग्राहक संतुष्टि चाहते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद पूरा करते हैं।
ग्राहकों के साथ संचार
अक्सर, एक रेस्तरां की शराब की सूची में कम से कम एक सौ नाम शामिल होते हैं, सोमेलियर पेशे में एक विशेषज्ञ को इन सभी मदिरा, उनके गुणों, मूल्य और व्यंजनों और अन्य पेय के साथ संयोजन के लिए इष्टतम विविधताएं जानने के लिए प्रदान किया जाता है।
एक मनोचिकित्सक की गतिविधि की तुलना एक मनोवैज्ञानिक के काम के साथ की जा सकती है, क्योंकि उसे आगंतुकों के मूड को महसूस करने की भी आवश्यकता है, जल्दी से उनकी सामाजिक स्थिति और जरूरतों की पहचान करें। वास्तव में उत्कृष्ट विशेषज्ञ आविष्कारशीलता, हास्य की भावना और चातुर्य के लिए बाध्य हैं।
केवल कुछ ग्राहक ही सेवा कर्मचारी के सदस्य के रूप में सोमेलियर का अनुभव करते हैं। ज्यादातर मामलों में, वे वाइन के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त करने में रुचि रखते हैं, उन्हें रसोई के एक घटक के रूप में मानते हुए, संस्था के वातावरण का एक परिष्कृत और रहस्यमय तत्व है। यह उनके लिए है कि सोममेलियर का पद पेश किया गया था। यह कौन है अगर वाइन की रहस्यमय दुनिया में उनके अनुकूल मार्गदर्शक नहीं हैं?
पेशेवर सिफारिशों के अलावा, वह मेज पर मदिरा की सही आपूर्ति भी करता है।
एक व्यक्ति कौन है और एक व्यक्ति कैसे बन सकता है?
ऐसे विशेष स्कूल हैं जो इस पेशे की जटिलताओं को पढ़ाने में माहिर हैं। सीखने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण घटक केवल सैद्धांतिक पाठ्यक्रम नहीं है, जिसमें शराब उत्पादन के प्रकार और तरीकों के साथ-साथ शराब क्षेत्रों के इतिहास और स्थान के बारे में ज्ञान शामिल है। इसके घटकों में सुगंध के अपघटन में महत्वपूर्ण कौशल, साथ ही परिणामस्वरूप गुलदस्ते की व्याख्या करने की क्षमता।
Sommelier व्यावसायिकता का परिणाम इसकी सुगंध द्वारा एक पेय और अंगूर की विविधता की गुणवत्ता निर्धारित करने की क्षमता है। उनके क्षेत्र में सबसे अच्छा भी वाइन उत्पादक क्षेत्र का नाम स्थापित कर सकता है और इसे कब तक बोतलबंद किया गया है।
प्रशिक्षण के दौरान, भविष्य के sommeliers शराब सुगंध के विशेष सेटों का उपयोग करके गंध की अपनी भावना को प्रशिक्षित करते हैं। इनमें गंध के सभी नमूने शामिल हैं जो गुलदस्ते में पाए जाते हैं।
सोम्मेलियर एक विशिष्ट सूची का उपयोग करता है - एक नारज़निक। लोग इसे बस एक कॉर्कस्क्रू कहते हैं। हालांकि, पेशेवर उपकरण में कई अंतर हैं: इसमें पन्नी को काटने के लिए आवश्यक रूप से चाकू होता है, और अक्सर एक समर्थन घुटने के साथ एक डिजाइन भी होता है।
Sommelier और कलात्मकता
अक्सर इस पेशे की तुलना अभिनय से की जाती है। और यहां हमारे पास न केवल सुरुचिपूर्ण, कलात्मक शिष्टाचार है जो सेवा के साथ है। बहुत महत्व की तरह की कला है जिसके साथ सोममेलियर वाइन की किस्मों को प्रस्तुत करने में सक्षम है, जो उसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं, जबकि भावनाओं की ताजगी को संरक्षित करना जैसा कि हालिया खोज की कहानी में है।
एक ही कार्य का सामना एक अभिनेता द्वारा किया जाता है, जो पूरी तरह से यादगार भूमिका निभाते हुए रहस्योद्घाटन करने के लिए आता है।
संपूर्ण
उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, किसी व्यक्ति के सवालों का जवाब संक्षिप्त रूप से दिया जा सकता है कि क्या कर रहे हैं, वे कौन हैं और उनकी भूमिका क्या है। इन शीर्ष श्रेणी के रेस्तरां श्रमिकों को अद्वितीय शराब ज्ञान और अनुभव है। सोमेलियर काम वास्तव में एक रेस्तरां में शराब के लिए अतिरिक्त मूल्य का स्रोत है।
